巧克力喜多块（小美版）

作者： 卡拉拉大小姐

做烘培好久，之前做蛋糕，最近喜欢上了做面包和吐司！但是闺女喜欢吃小零嘴，搜喜多块方子，很少！那么根据自己坐吐司的经验再加上网上的各种配方，东拼西凑了一个，实验了一下还挺成功！女儿爱了，那我就心满意足了！现在特别记录一下，以备下回做的有方子可查！ 特别注意⚠️巧克力面团加热时切不可时间过头，以免黄油从面团里分离出来！

用料

• 白面团部分
• 高粉 200克
• 低粉 20克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 新鲜酵母/干酵母 8克/3克
• 全蛋液 35克（2/3只鸡蛋）
• 淡奶油（冷藏） 40克
• 牛奶（冷藏） 80克（+-10克）
• 黄油 20克
• 巧克力面团部分
• 黑巧 70克
• 可可粉 15克
• 糖 45克
• 牛奶 85克
• 高粉 25克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 30克

巧克力喜多块（小美版）的做法步骤

步骤 1

1、将白面团部分的所有材料除了黄油和盐全部入主过，30秒3-6混合。2、加入盐，4分钟柔面。

步骤 2

3、加入软化黄油，再揉面4分钟至面团扩展阶段，手上抹油取出至干燥的盆中盖上保鲜膜25度发酵至2倍大小（大约2-3个小时）

步骤 3

4、将发酵好的面团取出（手指按下面团后面团有坑不回弹为发酵完成）排气！

步骤 4

5、将排气完的面团擀薄用油纸包好放冷冻室半小时（这个过程便于等一下擀面时更好操作）

步骤 5

6、黑巧和黄油隔水融化。7、将牛奶、糖和粉类混合到已经融化的黑巧中。8、边加热边搅拌至粘稠！（如图状态）

步骤 6

9、将粘稠的巧克力面团放入保鲜袋擀薄，放入冷冻室半小时。

步骤 7

10、取出冷冻的黑白两块面片，折叠擀平！多折叠几次，让巧克力的层次更丰富！

步骤 8

折叠

步骤 9

折叠

步骤 10

擀平

步骤 11

擀平

步骤 12

擀平

步骤 13

11、最后切成小方块（大小大约3*3cm厚度在1.5-2cm）

步骤 14

12、将小方块在烤盘上码好，放温暖处发酵至两倍大（38度75%）

步骤 15

13、涮蛋液（剩余的1/3个鸡蛋液）190度预热烤箱。

步骤 16

14、放入预热烤箱中，190度烤10分钟即可！取出尽情享受美味吧！

步骤 17

成品

步骤 18

成品

巧克力喜多块（小美版）的小贴士

喜多块晾至手温后及时放入保鲜袋！

菜谱创建时间：2020-03-30 20:31:09