咸口松软蒜香小面包（附出膜心得）

作者： Olivia-An

最近爱上咸口面包的4.5口人吃了香肠小面包后天天嚷着要吃咸的，也不能总是奶酪咸面包，突然就想到了蒜香法棍🥖，但是牙口不太好的夫妻俩都不太喜欢太硬的面包，所以就用普通面包的方子加上蒜蓉，得来了这个松软的蒜香包

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 蒜盐/盐 4～5克
• 牛奶 120克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 黄油 18克
• 蒜蓉黄油酱
• 咸黄油 25克
• 蒜蓉 10克左右
• 葱末 适量装饰

咸口松软蒜香小面包（附出膜心得）的做法步骤

步骤 1

黄油取出软化，然后把除黄油外的面团材料放进打蛋器内拌匀（木有厨师机，只有手持打蛋器……）差不多拌到无粉末且均匀后我就加入软化的黄油，让机器再帮我拌一会儿（为了自己偷懒一下），就取出来。上图面团中黑色点点就是我加的蒜盐，不太确定添加的东西对发酵会不会有影响，所以尝试加了1克多蒜盐和3克多海盐，非常ok~

步骤 2

拿出面团后开始手揉（10%）➕手摔(90%)！一开始会粘手，稍许揉两下开始摔它！摔着摔着就不那么粘手了，然后可以喘口气，洗洗手，再接着摔，差不多10-15分钟后就会开始出粗膜。扯一小坨下来慢慢拉成薄薄的样子检查。出锯齿状粗膜后再继续摔个5分钟，就能出手套膜啦～很减肥！出手套膜后就稍微整理一下放到盆里盖上保鲜膜开始发酵。我发酵的环境是在上海3月的天，所以利用烤箱，但是一发不加热，找个烤盘里面倒开水放进烤箱，架上网，把面团盆扔进去，开始一发，差不多1个小时。40分钟左右可以观察一下温度，不够的话可以打开烤箱180度30秒给点热度。

步骤 3

一发期间可以准备一下蒜蓉酱：软化的咸黄油➕蒜蓉拌匀，放入裱花袋备用。

步骤 4

发完的面团轻拍排器分成自己需要的数量，我是7个小圆面团，盖保鲜膜醒15分钟。然后整成自己需要的形状，再进烤箱同样的方法进行二发。二发温度需要30度左右，时不时利用烤箱提供些热量。建议tb一个烤箱测温计，方便自己观察。二发我差不多也是1.5小时左右。

步骤 5

二发结束，拿出面包和水，预热烤箱到180度。预热期间给面包切缝，然后挤入蒜蓉黄油酱。撒上葱末，进烤箱18分钟，准备香气四溢吧！差不多11～12分钟左右，可以观察一下面包上色情况，我因为烤了两盘，所以会上下换一下，也可以选择盖锡纸来控制颜色。

步骤 6

我们家4.5口人都爱吃蒜味重一点，所以蒜蓉量比较多，喜欢淡口的可以少一点~\(≧▽≦)/~反正在家闷着，嘴巴臭就臭吧，啊哈哈哈哈哈，而且就算出门也带着口罩不是嘛(´▽｀)

菜谱创建时间：2020-03-30 20:16:04