万能面团

作者： 粉红鼠

此配方借鉴于金子老师，感恩金子老师，终于比较适合我了……个人记载方便日后再做

用料

• 中种
• 高筋 300g
• 水(牛奶) 250g
• 干酵母 6克
• 主面团
• 高筋 205g
• 奶粉 25克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 一个鸡蛋+牛奶 110g
• 黄油 40克

万能面团的做法步骤

步骤 1

中种部分先放酵母加水(牛奶)静止一会儿，加入高筋，用筷子搅匀即可，放冰箱冷藏发酵15小时以上……(冰箱3-4度左右)

步骤 2

中种剪小块和主面团中除黄油和盐外其他材料放厨师机中，一档2分钟，三档10分钟粗膜，下软化黄油二档揉匀后，4档揉手套膜

步骤 3

每个甜面团50克，内加香肠或脆肠，上面的是蒜香酱：黄油50g，蒜泥5g，盐1g，香葱8g，用不完的酱可以放速冻，解冻后方可使用

步骤 4

三色菠萝包，每个甜面团60克，三色酥皮每个26克，三色酥皮做法：黄油45g，糖粉40g，全蛋液23g，低粉90g，拌匀后，分成三等份，分别加入奶粉（原味）4g，可可粉3克，抹茶3克

步骤 5

日式红豆，每个甜面团50克，红豆馅30克

步骤 6

这个量可做2个450g吐司，均分为6个甜面团，每个大概155克左右，175度40分钟

步骤 7

汉堡胚，每个甜面团70克……

步骤 8

双色墨西哥皮制作：黄油70，糖40，先拌匀，分次加入全蛋液70，加入低粉70，拌匀后分成两份，取一份加入速溶黑咖啡6克（先用一点点点开水拌均在加入）

步骤 9

每个甜面团70克，内加火腿片/培根，芝士片/马苏里拉芝士丝状，外滚玉米粉……割包挤上沙拉酱和葱花

步骤 10

甜面团：60g每个。椰丝馅：黄油25，牛奶25，糖25克，隔水融化，加入全蛋液25g，加入椰丝50，奶粉5克，拌匀后放凉待用…这个量我做了5个，做多要翻一倍的量

步骤 11

甜面团每个60g

步骤 12

甜面70克/个，。 内陷：奶油奶酪50克，牛奶5g,糖6g，隔热水融化。 墨西哥酱：黄油35，糖20，全蛋液35，低粉35。（大概六个面包的使用量，多做要翻倍）

步骤 13

大阪烧，甜面70克/个。照烧酱：酱油10g，耗油20g,糖20克，水180g混匀，放入锅中煮沸后加入玉米淀粉和水20克，勾芡即成……滴入一滴香油和少量黑胡椒粉，

步骤 14

巧克力🍫，取300g揉好的面团加入10g可可粉和10g水用厨师机二档揉至完全融合。甜面65g/个

步骤 15

面团60g/个

步骤 16

港式菠萝包 皮：20g/个 甜面团：50. 皮制作：黄油100克，糖粉90，拌匀,加入全蛋液55拌匀，奶粉20,低筋205拌匀即可，发酵2倍大，刷蛋黄，撒杏仁片5-6片。

菜谱创建时间：2020-03-30 19:57:22