韭菜三鲜馅饼

作者： Here-李小鱼

身为北方人的我对韭菜盒子有着说不出的爱，韭菜鸡蛋虾皮拌起来的鲜，让我欲罢不能。也可以加入鲜虾仁，营养充足还不会有吃肉太多增肥的烦恼。建这个菜谱只是自己长期做的一个心得，仅供参考。 因为有小孩子，烙饼我一般会做发面饼，更容易消化。 关于面粉酵母和水的配比，看网上的标准提供一个大概的配比，上下可以浮动一点的，没有特别死的标准。中餐我都是摸索着做，并没有特别严格，我觉得上下浮动一点都没有太大问题。 面粉：水=2：1 面粉：酵母=100：1 面粉就是普通中筋面粉，馒头饺子包子用的都一样。我常用的有陈克明小麦粉和金沙河小麦粉，都还不错。不同面粉的吸水量不太一样，还是需要自己酌情增减。

用料

• 面粉 400克
• 温水 200克
• 酵母 4～5克
• 韭菜 一小把
• 鸡蛋 2个
• 虾皮 一小把
• 鲜虾仁 随意，没有可不加
• 食用盐 酌情添加
• 花椒粉 一小搓

韭菜三鲜馅饼的做法步骤

步骤 1

先用一半温水把酵母泡开，温水就是比手温高一点就好，不要用烫水，会把酵母烫死，然后酵母水静置一会。

步骤 2

静置等待的时间，开火把鸡蛋打散炒熟，我比平常炒鸡蛋会多加一点食用油，整体用来拌馅，用花生油更香。鸡蛋炒熟后晾凉待用。

步骤 3

现在开始和面，静置好的酵母水加入面粉中，以及剩下的温水。用温水和面是我自己觉得和面更软一点，烙饼面软一点更好吃。边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，面粉量水量自己酌情增减一点都没太大问题。揉好的面团，盖保鲜膜或者扣上你的盆，都可以，只是为了防止干皮。静置一会，现在去切韭菜。

步骤 4

切好的韭菜，晾凉的鸡蛋，虾皮用流水冲洗一下，然后攥干水份，三种材料入盆。

步骤 5

这份馅料是多加了一点虾仁在里面。加一小撮胡椒粉，馅料拌匀，炒鸡蛋的油尽量包裹韭菜，这样放盐之后能尽量延长韭菜出水的时间。最后再放盐，拌匀。盐的用量看自己家平常口味，实在不行吃点尝尝也不差事。

步骤 6

馅料拌好，现在去分割面团，前面已经揉光滑的面这时不用再揉了，直接分割。

步骤 7

擀皮包馅，包包子一样包起来，然后略按扁。

步骤 8

覆盖保鲜膜静置，让面稍微醒发松弛一会，十到十五分钟吧，然后锅里倒入一点食用油，不喜欢吃油多的就少放一些。中小火烙饼，因为馅料都是容易熟的，不要时间太长，韭菜时间长了就发黑了。一面金黄之后翻面，煎至金黄。中间可以加盖烙一会，因为是发面饼，盖盖子可以让面饼发起来，更松软。

步骤 9

早饭或者晚饭，只要配碗粥，再来个对口的咸菜就足矣。

步骤 10

也可以用辣椒油，味极鲜，再放点红色冲天椒调一个蘸料，按自己想要的辣来。有孩子的情况下做饭都会少放盐，大人吃又会觉得不够味，就可以选择蘸着蘸料吃。

步骤 11

松软的发面饼，在我家饭桌上常常出现～～

步骤 12

这个好像是烫面做的，做的时间太久了，烫面可以擀得更薄一些，只要馅不露出来就好。烙饼锅里少放点油，也很好吃。

菜谱创建时间：2020-03-30 19:10:45