外婆的红烧肉 浓油赤酱 上海红烧肉

作者： 我是豆天妈

家里两个女儿，老公一直说以后嫁人了要多几个拿手菜，吸引小外孙回来吃饭。记得那时候学的第一个菜就这个，所以家里一直叫它“外婆的红烧肉”。 这个菜基本原则：该油油，该红红，该甜甜。偶尔放肆一回的非家常菜！

用料

• 五花肉 550克
• 油 15克
• 冰糖 30克
• 生抽 2铲勺
• 老抽 1铲勺
• 啤酒 1瓶
• 小葱 2根
• 盛菜工具
• 小砂锅 如果有的话

外婆的红烧肉 浓油赤酱 上海红烧肉的做法步骤

步骤 1

漏拍一步，借这张图： 选择五花肉，我家喜欢带骨头的，也可以不带，我家今天这个略肥了。 冷水，➕姜片将五花肉过水，不要太熟，会老。去掉血水，轻微发白即可。

步骤 2

起油锅，放入冰糖。（油不用很多，肉里面本来就会越炒油越多）

步骤 3

小火，小火，小火，炒糖色，怕焦，火一定不能大。

步骤 4

将五花肉放入锅里，翻炒，上糖色。

步骤 5

放入一铲勺老抽+兩铲勺生抽+一瓶啤酒，开大火烧开。

步骤 6

烧开后，小火45分钟闷煮，最好时间再久点，更嫩，肥肉入口即化。

步骤 7

准备个小砂锅

步骤 8

到时间啦！。 大火收汁，收汁前最好筷子戳一下肉皮，嫩嫩的一戳就破，那是最好的了。感觉大火，不停地翻炒收汁。 收汁要当心不要太干，否则就要焦啦。

步骤 9

很嫩啦！

步骤 10

看看。

步骤 11

装盘，仪式感，嘿嘿

步骤 12

一戳即破

步骤 13

撒点小葱，等待白米饭上桌吧。

外婆的红烧肉 浓油赤酱 上海红烧肉的小贴士

每家口味不同，老抽生抽糖都可以根据自家喜好调整的。啤酒不能减哦，那是嫩肉的关键点，肉汁含苞待放，肥肉入口即化，哈哈。

菜谱创建时间：2020-03-30 18:58:38