汤种杂粮馒头

作者： 老邢邢邢邢邢邢邢

家里人买了太多的小麦胚芽黑米粉小米粉等等各种粉，加上我从来不吃外面买的馒头（太难吃了。。），只能自给自足，自力更生，自，，，，总之自己做叭！～汤种的加入使得馒头变得很柔软，即使放凉了吃起来也不会干硬。

用料

• 汤种：
• 中筋面粉 50g
• 水/牛奶 250g/260g
• 主面团
• 中筋面粉 400g
• 杂粮粉（有什么用什么，混在一起就可以） 200g
• 糖 20g
• 干酵母/鲜酵母 4g/12g
• 奶粉/蛋白粉 50g
• 水 160g（只是大致参考，一定要自己斟酌啊）
• 油（推荐椰子油，橄榄油也可以） 10g

汤种杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

做汤种，小锅里放入水（或者牛奶）和面粉以后，小火加热，不停搅拌，直到变成透明的粘稠糊状，关火，盛出盖保鲜膜彻底放凉背用，有时间放冰箱冷藏第二天使用更好，这样糊化会更均匀

步骤 2

把汤种和主面团所有材料混合均匀，和成软硬合适的一团

步骤 3

开始揉面，使用搓布揉法，直到面团非常光滑（正确的揉面方法很快就可以完成），整形成长条

步骤 4

用擀面杖擀成大的长方形薄片，表面喷水（一点点就好），从长边开始卷起，一定要卷紧，卷好后搓到粗细均匀，喜欢吃大的就粗一点，喜欢吃小的mini就搓细一些（我喜欢搓细，大概可以做12个左右）

步骤 5

用刀切成一个一个小生胚，边角料可以攒起来揉成圆嘟嘟的一个，然后每一个底下垫防粘纸放倒蒸笼里面，开始发酵啦

步骤 6

夏天大概30min，冬天大概2h，这个仅仅是参考，观察生胚变成2倍大，用手拿起来变轻了很多就是好啦（完全没有发酵的时候可是非常重的），注意不要发酵过度，这样做出来会很像发糕(º﹃º )

步骤 7

发酵结束以后，开始蒸制，水开了再蒸，中火15min左右，根据自己做出来的大小灵活调整

步骤 8

最后一步注意的是，蒸好了以后关火焖一分钟再开盖子，这样防止馒头表面发皱，小心烫，出炉啦！好好吃叭

汤种杂粮馒头的小贴士

关于糖的用量，20g只是微微甜，喜欢吃甜的可以加到60g

菜谱创建时间：2020-03-30 18:57:22