艾糍

作者： 方子厨房

「不时不食」清明前后，艾叶都长得特别鲜嫩，智慧的客家人在这个时节用艾叶做出各式各样美味的艾糍应节。我吃的第一口艾糍是古法艾糍，加了纯碱（灰水）那种，那个好吃的境界及翡翠的色彩我是做不到的，想吃只能碰运气蹭着吃。之后，年年都盼清明吃艾，一喜欢它的清香及色泽，二它是纯阳之物，可以暖身，三艾糍引申“爱慈”，爱与慈悲，这个寓意特别好，于是把这些情结都揉进糯米里去，做成一颗软糯的糍。😋

用料

• 水（热） 400克
• 萝卜粒猪肉馅 300克
• 黑芝麻馅 150克
• 糯米粉 300*2克（1~2包）
• 白砂糖（放在芝麻馅里） 大约50克
• 艾叶 1斤（焯水以后会缩水，只剩下半个拳头大小艾团）
• 澄面 50～80克
• 馒头纸/玉米皮/香蕉叶均可 50张

艾糍的做法步骤

步骤 1

挑选最嫩的艾叶

步骤 2

浸泡半小时，去沙

步骤 3

模仿下厨房（也就是这个APP）的做法：将艾叶焯水10分钟，迅速用凉水帮助艾叶降温，挤三次水后把艾叶放进冰水，15分钟捞起，挤干水，这样保持了艾叶的青绿。（我没有用食用碱，可能影响了成品的色泽，其他好像没有影响）

步骤 4

处理后艾叶扎成团，用保鲜膜包好，据说可以保存半年。（建议尽快使用）

步骤 5

把处理好的艾叶用料理机打烂，可以加250毫升热水（尽量不要超过250）

步骤 6

打好的艾汁与300克糯米混合，趁艾汁还有余温的时候和面，最后可能滴几滴油，方便脱手，因为糯米比较粘手。

步骤 7

如果希望艾糍成型比较好，吃起来有韧劲，就加50~80克澄面。澄面提前准备好备用，但是最好要保持它的温度，等艾面和好以后，就把澄面撕成一小块与其混合。小贴士：和澄面一定要用沸水。

步骤 8

接下来包糍，形状可以自己随意随心，喜欢就好。🙃

步骤 9

用馒头纸把宝贝包裹好，待蒸。

步骤 10

水滚，下糍，中火10分钟，开盖去盖子上的水，然后马上盖上盖子20秒，防止艾糍塌陷。但是，如果面团水分太多，出锅的成品也会有塌陷爆皮的可能，所以需要一次次地学习和揣摩，零失败之前需要几次失败的经验来成就。

步骤 11

主打是咸味，萝卜仔和猪肉的价格使艾糍更矜贵。

步骤 12

吃完一口，“食客”会跟我比心，满足😋

菜谱创建时间：2020-03-30 17:37:40