爆炸好吃的酥皮泡芙轻松get

作者： 哈酪蒙蒙

酥皮泡芙很久没做了，同学们在粉丝群里高呼说想学，那就做起来，顺便再搭个甜香丝滑的卡仕达酱，简直……快乐似神仙…… 爆炸无敌巨巨巨好吃…… 一定是让你上头的作品~~~ 快跟我们一起做起来吧~~~

用料

• #酥皮
• 黄油 40克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 50克
• #泡芙
• 黄油 40克
• 牛奶 30克
• 水 50克
• 细砂糖 3克
• 盐 0.5克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 2个

爆炸好吃的酥皮泡芙轻松get的做法步骤

步骤 1

❤️我们先做【酥皮】❤️ 黄油软化至膏状，加入细砂糖或者糖粉搅拌均匀，不需要打发哈~

步骤 2

加入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

将面糊转移至油布（或者保鲜袋里面）上，再盖上一层油布，用擀面杖将面糊擀至2-3毫米厚度，连带油布一起，放冰箱冷冻，让酥皮面糊定型，更方便后续的操作。注意一定要放平哦~

步骤 4

❤️现在我们开始做泡芙体❤️ 同时可以预热烤箱200℃咯……将牛奶、水、盐、砂糖同时加入提前准备好的奶锅内；

步骤 5

电磁炉（或家用燃气炉）中火加热至沸腾，注意一定要中火哈，不然牛奶沸腾很容易扑锅或者糊锅。煮制的过程中可以全程画圈式晃动活底，让混合液均匀受热；

步骤 6

奶锅离火❗️低筋面粉过筛加入沸腾的奶液中，搅拌均匀。此时的面糊是非常浅的黄色，偏奶白，面粉还是半生的；

步骤 7

回炉，开小火，开始炒面糊，这也是泡芙成熟与否的一个非常关键的步骤。炒的时候，会发现面糊底部的颜色会发生变化，浅黄色一点点开始变成明黄色，翻拌时也可以看到很明显的颜色对比，有点像大理石纹。这时要不停的翻拌，一定保证不糊底哦。

步骤 8

慢慢的，会发现所有的面糊都变成了漂亮的金黄色，并且底部已经开始有一丢丢的小锅巴，这时，面糊就炒好啦~~

步骤 9

离火❗️继续按压翻拌面糊2分钟左右，给面糊稍稍降温（一定要降温哦，不然鸡蛋就变成鸡蛋饼了） 然后分4-5次加入鸡蛋液（记得鸡蛋液要提前打散成全蛋液哈~~），每一次都翻拌到非常均匀再加入下一次~~配方中的鸡蛋是中大号的，蛋液总重大概是100-110克。

步骤 10

让大家看一下加了三次鸡蛋液的状态，面糊还不是很光滑，提起来会有锯齿边，这个时候面糊还是偏干，可以继续加一点蛋液。因为每一个品牌的面粉吸水性不一样，所以最后一次最好一点点的加；

步骤 11

最后的状态就是漂亮光滑的倒三角啦，而且一定是能挂住的。如果你的面糊很光滑，但是挂不住，就证明面糊稀了一点哦~

步骤 12

装入裱花袋，开始挤面糊啦~面糊坨坨大概4-5厘米直径，间隔也要在4-5厘米以上，因为真的会长很大哦！配方大概可以挤12个左右，成熟后的泡芙大概在8-9厘米直径哈~

步骤 13

拿出冷冻好的酥皮，揭开油纸，用小刀划成4*4厘米方形，稍微划深一点，再用小刀从酥皮的底部将其挑起来，因为已经冷冻过，所以很好操作哦。

步骤 14

将切好的酥皮轻轻盖在面糊上，不用压，轻轻点一下就行~

步骤 15

送入提前预热180-190℃（设定温度）的烤箱，烘烤15分钟，再转165-175℃继续烘烤15分钟。圆鼓鼓的泡芙就长成啦~

步骤 16

想要看看怎么样变成好吃的爆浆泡芙，请继续关注下一篇【卡仕达酱制作】

爆炸好吃的酥皮泡芙轻松get的小贴士

1. 面糊的不停翻拌和回炉炒面的步骤非常重要，大家一定要仔细阅读； 2. 配方给出的烘烤温度都是一般家用烤箱的设定温度，并不是实际温度； 3. 泡芙是否成功，关键就在前15分钟的膨胀状态，后面的15分钟主要是为了烘干组织而定型，如果你的泡芙在前15分钟内没有长高高，那一定是炉温低了一些； 4. 酥皮一定不要太厚，不要超过4㎜哈，不然就太重了而导致泡芙长不高； 5. 酥皮也不要比面糊坨坨大，稍微小一点，面糊的底部会更容易长出漂亮的同心圆；酥皮太大，遇热融化就会把泡芙体裹起来，底部就没那么漂亮了； 期待大家的美美哒作业哟~~

菜谱创建时间：2020-03-30 16:05:15