无主情话：免烤箱版舒芙蕾

作者： 农大妈

春天来了,万物复苏, 又到了动物们恋爱的季节, 空气中弥漫着荷尔蒙的气息! 看来是时候给大家出个助攻甜品了， 是它是它就是它！简化免烤箱版：舒芙蕾 舒芙蕾（Soufflé）诞生于中世纪的法国，出炉很快就塌。它就像一个美好又飘渺的梦，一不留神就转瞬即逝。 在这样躁动的春日里， 我希望男孩子们都学会这道甜品！ 玫瑰，我要你偷来的。 舒芙蕾，我要你亲手做的。

用料

• 看下图 1

无主情话：免烤箱版舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

食材如图 配方可做4块舒芙蕾，两人份恰恰好！ （需用到电动打蛋器、烘焙纸）

步骤 2

step 1. 蛋黄糊 蛋白蛋黄分离，蛋白装进无水无油器皿备用； 蛋黄加入低筋面粉、牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

step 2. 蛋白糊 挤几滴柠檬汁进蛋白，打发到稍微起泡， 加入1/3白砂糖继续打发，白砂糖分三次加入， 把蛋白完全打发到有纹路，支棱起来的样子。

步骤 4

step 3.混合面糊 挖一勺蛋白进蛋黄， 搅拌均匀让蛋黄糊变稀。 把稀释后的蛋黄糊， 倒进蛋白切拌混合。

步骤 5

step 4.烘焙纸做模具 烘焙纸剪条状，末端刷食用油，首尾相接做成一个环状。

步骤 6

step 5.烹饪时长 平底锅刷油，小火预热放入纸环，倒面糊后加少量水帮助加热均匀，加盖焖两分钟翻面，再一分钟就熟。

步骤 7

叠加各种你喜欢的搭配， 酸奶、水果、果酱都可， 筛上一层薄薄的糖霜。

步骤 8

我轻轻地摘下一朵云，把它送给你， 切开它的时候，就像在甜蜜的梦中沉浮。

步骤 9

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无主情话：免烤箱版舒芙蕾的小贴士

农大妈小tips： 1.为什么不把蛋白蛋黄直接混合搅拌？ 一点白加黄，再把黄倒进白，好像多此一举，却藏着大道理！做蛋糕也总是先用一点蛋白糊混入蛋黄糊，再把蛋黄糊混入蛋白糊，这样能以最少的翻拌次数，减少蛋白霜消泡的速度。 2.为什么外面焦了，里面却不熟？ 火太大！敲黑板，一定要小火小火！ 3.为什么我的舒芙蕾没有膨胀？ 1)蛋白打发的盆子一定要无油无水，一点儿蛋黄掉进去都不可以哦。 2)蛋白是否打发好了，要看到立体纹路，最简单粗暴的做法就是，整盆倒扣，能粘住盆底不掉下来，就可以了。 3)面糊翻拌的过程 要上下翻拌不要打圈，打圈容易消泡也会导致膨不起来。 4)想再膨胀一点的，可以作弊加少量泡打粉。 4.没烘焙纸怎么做？ 以下方式都需要叠加两次面糊，增加舒芙蕾的高度。 1)面糊装裱花袋控制挤出的量，没裱花袋可用保鲜袋代替。 2)没烘焙纸也没裱花袋的朋友，用勺子舀面糊，以勺子的容量作为标准，才能保证每个舒芙蕾大小一致。

菜谱创建时间：2020-03-30 15:39:23