这款牛奶卷越来越娴熟了

作者： 爱吃橘子的十月

2020年的春天是一个不同寻常的春天，疫情的肆虐，庆幸的是有伟大的医护人员为我们竖起篱笆。我也开始了新的模式，开启我的烘培之路，这是学烘培以来学的第一款面包，越来越爱了～开始第一次烤的也很成功，只是味道有些淡。后来就按宅与路上老师的原配方几乎一摸一样的来，越来越感觉无限接近完美。爱了这款软软糯糯的小餐包～这里非常感谢宅与路上老师，记录一下。

用料

• 中种：
• 高粉 210克
• 糖 15克
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高粉 90克
• 奶粉 10克
• 糖 45克
• 鸡蛋 一个
• 盐 4克
• 牛奶 适量（原配方30克）
• 酵母 1克
• 黄油 25克
• 葡萄籽油 20克（原配方共45克黄油）

这款牛奶卷越来越娴熟了的做法步骤

步骤 1

可爱的小面包们～

步骤 2

前面都没有图片。中种材料混合，揉成光滑面团，用保鲜袋盖严，放冰箱冷藏12小时以上。我发的有两倍大吧。（原作者冷藏发17小时）。主面团按比例把材料放面盆，这时把中种剪成小块，一起揉。牛奶少许的意思就是根据面的情形酌量加。可以手上抹点油，开始有点粘手后来就好了，尽量不加干面粉，直到明显感觉面团柔软细滑。至于手套膜可以忽略，可以采用揉搓的方式，摔几下也是可以的。然后，一次发酵不用太大，面的组织开始活动大概40分钟，然后如图，整理出8个小剂子。根据自己模具灵活设计，松弛20分钟。

步骤 3

用手掌排气，然后擀成牛舌状。

步骤 4

两边对折，擀成细长。

步骤 5

从上下分别向内卷

步骤 6

放烤盘中，然后用刀割成图案，放在烤箱上层，割完忘拍图了。

步骤 7

下面放一盆热水，水温60度左右，最好有蒸汽，不开电源，关好烤箱门。如果凉了中间加一次热水，二次醒发45分钟左右。

步骤 8

醒发好了，筛一层高粉。

步骤 9

烤箱预热，放中下层。165度，18分。最后三分左右盖锡纸。

步骤 10

新鲜的面包出炉了！

步骤 11

颜色与口感完美，整个房间弥散着奶香气～

步骤 12

里面组织柔软细腻均匀，外边稍微有那么一点脆脆的，恰到好处。

步骤 13

颜值高有气质

这款牛奶卷越来越娴熟了的小贴士

做所有面食最关键是观察面的性状，一个是揉到位，一个是醒发到位。揉的时候感觉面在手中柔软舒适了，才可以玩面团，松弛环节也不能省略。醒发到位，中种时间够的话不会有问题，一次醒发是组织松弛，不用太大，二次醒发醒发的充分一点，45分以上，让内部的气体彻底借助烤的温度释放出来，这样组织松软。出炉环节，震一下，倒在网上，我是在烤盘里震几下，然后轻轻拿出烤盘，放到通透的环境，自然凉凉。提示一下小伙伴们刚出炉的面包不适合吃，里面的酵母还在进一步反应，等45分钟以后，凉了再吃。我也是特意查了下才知道的。所有环节做到了会很流畅的完成全部过程，这样会变成一种享受的过程！你就会越来越喜欢玩面团了。

菜谱创建时间：2020-03-30 15:35:21