巨下饭的麻辣炒泡菜

作者： 碧柚

天气渐渐热了，又是喝粥的季节。泡菜坛子再次出现，第一波已经泡好了，赶紧捞出来炒一炒，下饭拌面都很好吃，麻辣酸脆也太开胃了！

用料

• 泡椒 1个
• 泡姜 1片
• 蒜 1瓣
• 四川泡菜 1份
• 老干妈 1勺
• 花椒油 1勺
• 油 3勺
• 糖 5克

巨下饭的麻辣炒泡菜的做法步骤

步骤 1

泡椒和蒜瓣切末，泡姜切丝；喜欢的混合泡菜清洗干净(我这一波有豆角、白萝卜、胡萝卜、莴笋)，用水泡15分钟后，挤干水切丁备用。

步骤 2

锅中倒入炒菜油和花椒油，油热后，倒泡椒末、蒜末、泡姜丝炒香。

步骤 3

倒入泡菜丁翻炒2分钟，加1勺老干妈，翻炒均匀。

步骤 4

出锅前，再加1小勺糖，大火快速翻炒均匀即可。

步骤 5

放凉后装进保鲜盒，冰箱冷藏即可；喜欢香油味道的，还可以加一勺香油搅拌均匀。

巨下饭的麻辣炒泡菜的小贴士

1、我用的自己泡的小米椒，一个就很辣了，不能吃辣的建议只用老干妈提味；花椒油加热后麻味很重，吃不惯的可以放几颗花椒代替，或者干脆不要； 2、很多蔬菜都可以做泡菜，豆角和白萝卜是主打，此外各种萝卜、莴苣、西兰花梗、芹菜等也可以，辣椒和生姜泡了以后炒菜烧鱼很好吃；黄瓜虽然泡着好吃，但是容易坏水，实在想吃泡黄瓜，就把黄瓜心带籽的部分切掉吧； 3、泡菜捞出后泡清水，一个是洗去一些盐分，避免太咸，而且这样挤干后再炒会更脆； 4、炒好的泡菜一定等热气全部散透再装盒，不然就不脆了；夏天炎热的时候，即使冷藏，超过3天没吃完，也要拿出来重新回锅炒热后，再放凉储存； 5、胃口不好或者喝粥的时候，来一小勺炒泡菜真的能复活；前几天做热干面，挖了一勺拌进去，立马get红油热干面的热辣口感，真的很百搭。

菜谱创建时间：2020-03-30 14:13:11