红烧豆腐（川味）

作者： 航家私厨

用料

• 豆腐 500克
• 淀粉 2勺（勾芡和码肉）
• 姜 小块
• 盐 适量
• 鸡精 勺
• 肉 适量
• 蒜 2瓣
• 老抽 适量
• 郫县豆瓣 一勺
• 小葱 适量
• 菜籽油 适量
• 花椒粉 适量

红烧豆腐（川味）的做法步骤

步骤 1

把肥肉和瘦肉分开切成小粒，瘦肉里面加适量的淀粉拌匀，备用，蒜，姜切粒备用！

步骤 2

葱切好备用，

步骤 3

豆腐切块备用

步骤 4

锅中加菜籽油烧熟，先加入肥肉把猪油练出来，微黄的时候加入瘦肉煸香，再加入姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱，老抽继续翻炒十几秒（大致根据自己火情况而定）

步骤 5

加入适量水，加入豆腐，加一点盐，煮入味！

步骤 6

煮入味后加入芡粉勾汁，最后加入花椒粉，撒上葱花！

红烧豆腐（川味）的小贴士

用一点肥肉的原因是，混合油烧的豆腐更香，关于加水的时间和计量问题。以前我喜欢先把水加进去烧滚再下豆腐，后来发现水的计量掌握不好，才用了现在的方法，先加一点水，把豆腐倒下去后再根据豆腐的多少再添加，这样就不会造成太多或者太少，烧豆腐的时间可以稍微久一点才入味，豆腐选择胆水豆腐老一点的最好！

菜谱创建时间：2020-03-30 13:31:18