红烧肘子制作方法

作者： 漩木Crystal

用料

• 生姜切片，八角七八颗，桂皮三片，香叶四五片，花椒适量，切片干山楂四五瓣，冰糖（依口味，喜欢甜口可多放），干辣椒四五个，鸡精、味精、盐适量，油，料酒、蚝油、老抽备用，葱花适量，肘子一个。

红烧肘子制作方法的做法步骤

步骤 1

红烧肘子制作方法 1⃣️、准备材料：生姜切片，八角七八颗，桂皮三片，香叶四五片，花椒适量，切片干山楂四五瓣，冰糖（依口味，喜欢甜口可多放），干辣椒四五个，鸡精、味精、盐适量，油，料酒、蚝油、老抽备用，葱花适量，肘子一个。 2⃣️、处理肘子：买回来的肘子一般都处理干净的，为了口感，建议用火烧一下猪皮去毛，或者用快一点的刀再刮一下猪毛。冷水下肘子，放姜片、料酒焯水去血沫、去腥。捞出过凉水冲洗干净，用牙签或者尖锐的东西给肘子戳戳戳，抹上老抽涂抹均匀上色。 3⃣️、炒糖色：锅里放少许油（一定要少许），油热放冰糖炒炒炒（可用锅铲把冰糖拍碎，加速炒糖色过程），炒至微微有点橘黄色时加入少许开水，不停搅拌炒至枣红色即可。（炒糖色可油炒，水炒，水油混合炒，都可以，不用纠结，炒就完了） 4⃣️、炸肘子：放少许油，油温七成热放进肘子渣，渣至猪皮一面起泡即可，捞出备用。 5⃣️、焖煮肘子：把炒好的糖色里面加入大量开水，放姜片、鸡精、味精、盐、老抽、蚝油，以及上述第一条所准备的大料，搅拌均匀，口味自行调节，调好味道倒进电压力锅，放入肘子，水要没过肘子，压大概一小时（我做的压了一小时，肘子特别烂，离骨） 6⃣️、收汁：压好的肘子和压力锅里剩余的汤汁倒进炒锅，大火收汁，装盘撒葱花，完美 温馨提示：⚠️使用电压力锅注意安全哦！

菜谱创建时间：2020-03-30 12:19:48