儿时的味道—温州糯米塌

作者： 般若波罗蜜1

小时候上学时，常会在路边的早餐摊买两块糯米塌，看着那吱吱响的糯米塌在煎板上冒着香气，再咬上一口，那糯中带脆的香气瞬间填满了整个口腔，朴实的幸福感不是今时今日的美食所能代替的。不知不觉间，糯米塌在这个城市里慢慢失去了踪影，想吃却徒留遗憾的回忆了。前日子得到美妞Lynn的口授，刮风下雨天的晚上还给我送来了糯米和猪油，真是感动，赶紧边做边拍写下来，以聊慰藉

用料

• 糯米 4杯（量米杯）
• 猪油 1杯（布丁杯）
• 盐 4勺（调料瓶自带小勺）
• 糖 3勺
• 虾皮 若干
• 鲜肉肠 可放可不放
• 葱花 若干

儿时的味道—温州糯米塌的做法步骤

步骤 1

糯米加水（水量以刚刚没过糯米为宜）

步骤 2

加入4勺盐、3勺糖搅拌均匀，再把米铺平，让水可以充分浸泡到每一粒糯米，泡一夜（提前放盐和糖一是搅拌更均匀方便，二是更入味）

步骤 3

第二天早上开始大显身手啦。所需食材亮相先（很简单有木有）

步骤 4

泡了一夜的糯米连水放蒸箱，100度，15分钟。时间到，把蒸熟的糯米饭拿出来搅拌下，以免表层的米粒太干，顺带放入猪肉一起再蒸10分钟，100度

步骤 5

在蒸的过程中，把模具拿出来，我把烤箱自带的烤盘铺上锡纸（为了不用洗盘子😏😏）

步骤 6

刷上油备用，这时可以去刷牙洗脸泡开水（老母亲的早上每一分钟都很宝贵要利用起来）

步骤 7

一堆杂七杂八的事情干完后，糯米饭也蒸好了，倒入融化了的猪油搅拌均匀

步骤 8

放入模具塑形后倒扣在铺了锡纸的台面上备用（铺锡纸是为了卫生）

步骤 9

把剩下糯米饭铺满烤盘，在均分为6份

步骤 10

倒扣在锡纸上，把6块分开以免粘连

步骤 11

锅里倒入少许油，中小火放入煎

步骤 12

在上面撒上虾皮和葱花

步骤 13

或是香肠丁

步骤 14

煎2、3分钟待底部微黄时翻面煎1分钟

步骤 15

四周淋少许料酒（瞬间香气四溢）

步骤 16

翻面装盘完工✌️✌️

步骤 17

再煎几个美美的造型给瑞宝吃

步骤 18

满满的❤️❤️

步骤 19

装盘上桌喽，再标配一碗紫菜虾皮汤，一个鸡蛋，元气满满的一天就开始啦

步骤 20

10块糯米塌被一扫而光，可见其美味程度🤤🤤

儿时的味道—温州糯米塌的小贴士

1.浸泡糯米的水量不要过多，太多了蒸起来的米饭太软了不好吃 2.泡糯米的水不要倒掉，第二天一起蒸 3.没有蒸箱的可以放煤气灶、电磁炉大火蒸25分钟，同理 4.我这个量正好做了10份，一家四口的早餐量 5.最好用煎锅煎，我这是用平底锅煎的，底不够大，翻面不方便

菜谱创建时间：2020-03-30 12:18:33