鸡汁汤包

作者： zzzccll

用料

• 鸡 一只
• 葱 几根
• 八角 1个
• 姜片 少许
• 盐 少许
• 中筋面粉 200克
• 60℃温水 100克
• 生抽 ，芝麻油 ，耗油，糖 ，白胡椒
• 鸡蛋 一个
• 猪皮， 3两
• 五花肉，1斤
• 马蹄 或地瓜 少量。

鸡汁汤包的做法步骤

步骤 1

第一步，做鸡冻。鸡含有胶原蛋白最多的是鸡骨和鸡脚。但剔除鸡骨太累。所以，我是直接炖整只鸡。首先，把鸡用热水煮一下，去腥味。然后用高压锅，重新换水，放入鸡，葱结，几片姜 ，盐适量，一个八角，炖。。。一直炖到肉与鸡骨分离，注意，不要烧干了。要的是汤，鸡骨丢掉 ，鸡肉提出来可以做别的吃，比如麻辣鸡丝，比如放在钵钵鸡中吃。 把汤上面的鸡油去掉，不然，太油，会有些腻。

步骤 2

第二步，用一些薄而嫩的猪皮，剔除猪皮上的肥油，先用火烧一下，洗干净，然后用水煮一下。在用高压锅，换水炖猪皮。

步骤 3

如果觉得鸡冻没有凝固，就把猪皮的胶原放入 这样冻容易形成。当然，如果鸡冻做的比较好，就不需要做第二步了。冻还是液体的时候，放入盐。有点咸即可。因为一会和五花肉混合。

步骤 4

把汤汁放入冰箱冷藏

步骤 5

第二步，做肉馅，剁五花肉，最好手剁，可以保持最好的肉的纤维，口感比较好。放入一些糖，一勺生抽，一些耗油，一些芝麻油，一些白胡椒，一个鸡蛋，一些姜末，拌匀后，顺一个方向搅动，让肉有些粘稠的感觉，放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

可以把汤和肉混合在一起，充分搅拌 ，放入冰箱冷藏，备用。多放些汤汁，这样比较好吃。

步骤 7

第三步，揉面。面中放入少量盐，加入60度温水，半烫面，揉好，用保鲜膜包好，发酵20分钟。

步骤 8

等肉馅与汤的混合体凝固好，就可以包包子了。

鸡汁汤包的小贴士

怕油腻，可以把鸡汤中上面一层鸡油去掉。把猪皮上的油脂去掉。如果还是怕油腻，也可以加一些马蹄或者地瓜在肉馅里面。喜欢汤多的，肉和冻的体积比1：4。 面皮要赶的薄，中间较厚一些，四周要薄一些，总体要比较薄。

菜谱创建时间：2020-03-30 11:22:30