湘味小炒肉

作者： 寻味美食大天地

最近为了这个菜 也是各种搜索 这不 某节目看到的 记录下来 有空实践再实践

用料

• 老抽 勺
• 小米椒 个
• 料酒 勺
• 姜 片
• 蒜片
• 豆豉 10颗
• 杭椒
• 蒸鱼豉油
• 去皮五花肉

湘味小炒肉的做法步骤

步骤 1

去皮五花肉切薄片备用 杭椒切滚刀块 小米辣两三个切滚刀然后放到密度稀疏的筛子上筛掉辣椒籽（辣椒籽易蹦 而且有苦味）准备辅料：姜片 蒜片 豆豉 准备调料：盐，（炒辣椒用）老抽 生抽 胡椒粉 糖 少许水（炒辣椒和炒五花肉均用到）

步骤 2

第一步：下茶油，煸五花肉 煸出多余油脂 继续煸 煸到五花肉肥油部分有点焦边 然后把锅里多余油脂打出去一部分 然后再下姜片 葱花白 下十颗豆# 再从锅边烹入料酒 刷的一声 然后变成水蒸气/白烟往上飘 的那种状态 炒几下 下入老抽炒匀 再下蒸鱼豉油提鲜味炒匀 再从锅边淋入少许水 水马上变成蒸汽往上飘（加入水是为了让五花肉口感更好 这样五花肉才不柴）再炒几下 然后放入胡椒粉白糖提味 炒匀 第一部分炒肉部分完成

步骤 3

第二部：煸炒辣椒。 炒肉打出的油放些许进锅里，先放小米辣（小米辣不煸熟的话它是腥辣的 煸熟了是香辣的）再放辣椒煸炒 放入盐 让辣椒有味道 再从锅边淋入少许水 水马上变成水蒸气 然后辣椒也会塌一些 炒几下 完成（放盐 淋水 炒）

步骤 4

第三部：辣椒炒肉。把炒好的肉放入装着辣椒的锅里，淋上蒸鱼豉油，炒匀 出锅

菜谱创建时间：2020-03-30 09:53:34