欧包练习记录

作者： 丸子大王手作

欧包虐我千百遍，我待欧包如初恋😂

用料

• 伯爵传统T65 330克
• 水 226克
• 鲜酵母 2.5
• 海盐 7克
• 后加水 克

欧包练习记录的做法步骤

步骤 1

8：30a.m. 水粉混合，水解三小时

步骤 2

加入鲜酵母，盐，慢速混合均匀。加入后加水，两次7g，一次9g，一共三次，搅打吸收。总含水量，百分之七十五。

步骤 3

加入泡水20g亚麻籽20g，手抖水多了，面团光滑，可以拉出均匀的薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 4

取出放入保鲜盒。

步骤 5

折叠一次，面温22，室温23，醒面30分钟。

步骤 6

案板折叠一次，放回保鲜盒，面温22，室温，23。

步骤 7

台面叠被子一次，面温22，室温23，醒面45分钟。

步骤 8

盒内折叠一次，面温23，室温将近24，放去了凉快一点（20度）的北屋，醒面60分钟。60分钟后，面温22。还是有点瘫。继续折叠一次。45分钟之后，第三次折叠，面温22。面团明显有力，一发一个半小时。

步骤 9

整形，入篮。冰箱冷藏。6：15p.m.

步骤 10

第二天上午，撒粉，割口。十一点入烤箱，预热1小时，石板，铸铁平锅加石子，一起预热。开水100毫升。

步骤 11

爆发力很强。

欧包练习记录的小贴士

加了亚麻籽的面团更好操作 前面面筋打足，后面冷藏时间一定要到位 整形一定要把面团的表面形成张力

菜谱创建时间：2020-03-30 07:15:27