虾仁荔枝肉

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

福州特色菜，多数用土豆或者马蹄配菜，我改用了虾仁，菠萝是沿用了咕咾肉的做法增加色彩，并且更合歪果仁的口味。

用料

• 无骨猪大排 6片
• 大虾仁 6只
• 罐装菠萝粒 100克
• 黄酒 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 鸡蛋清 1个
• 白醋 适量
• 白糖 适量
• 番茄泥或者番茄酱 1小勺
• 玉米淀粉 适量
• 卡士达粉 适量

虾仁荔枝肉的做法步骤

步骤 1

一厘米厚的猪排对半切成半厘米厚，上面用刀划格状纹路，注意不要切断。

步骤 2

用黄酒，蚝油，少许生粉和蛋清腌制半小时。

步骤 3

虾仁对半切段。肉片在边上切四刀，这样可以像包包裹一样把虾仁包起来。

步骤 4

玉米淀粉和卡士达粉1:1拌匀，可以全部用玉米淀粉，但是卡士达粉会让成品颜色更好看。把裹好的肉在粉里滚一下，拍掉多余的粉，封口处多蘸一些蛋清腌料用手压紧密封好。

步骤 5

肉丸放入油锅炸至八成熟，取出滤油，温度降至室温，然后二次油炸，炸两次会让肉更加酥脆。半成品的形状是不是很像荔枝了。

步骤 6

白醋，白糖，番茄泥加水淀粉调匀，醋和糖的比例大约是1:1，根据个人喜好调节，酸了加糖甜了加醋。

步骤 7

调好的酱汁烧开成糊状，倒入菠萝和炸好的肉（疫情期间物资紧张没买到菠萝，这里省略了）翻拌均匀即可。

菜谱创建时间：2020-03-30 03:43:18