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轻乳酪芝士蛋糕
用料
轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤
1. 美味的乳酪芝士260克，准备好。
2. 把乳酪芝士、牛奶、黄油倒入干燥的盆里隔热水融化，搅拌至无颗粒状。
3. 待芝士糊冷却一会儿，把过筛的玉米淀粉倒入芝士糊里，搅拌均匀。
4. 搅拌均匀后，置于冷水盆中隔水冷却。
5. 待芝士糊彻底冷却后，加入鸡蛋黄，搅拌均匀。
6. 用筛子过滤3遍，使蛋黄糊更细腻。过滤好后，放置冷藏室1小时。冷藏室，不是冷冻室，别放错了。
7. 此时，提前把模具垫上2层锡纸，以免水蒸气进入模具。（我们做的芝士蛋糕需要水浴烤）
8. 蛋清和蛋黄分离后，就放入冷藏室。所有准备工作完毕后，把蛋清从冰箱取出来，倒入白醋，打发至鱼泡状，加入三分之一白糖打发至纹路状，再加入三分之一白糖，最后打发至清晰纹路状时，加入剩余三分之一白糖打发至弯钩状，倒立不流出即可。
9. 约1小时候，取出蛋黄糊，舀三分之一蛋白至蛋黄糊翻拌均匀。然后再舀入三分之一蛋白，翻拌均匀。最后，把蛋黄糊全部倒入剩余蛋白里，滴入2滴香草精，翻拌均匀即可。往下摔七八次，震出气泡。
10. 把蛋糕液沿15cm左右高度倒入模具，不要倒满。再震两三下，震出气泡。
11. 把剩余蛋糕液倒入纸杯，做成纸杯蛋糕。
12. 烤箱提前预热10分钟。 烤箱上下管打开，温度调至130度，时间90分钟。再调成140度，15分钟。总共用时105分钟时间到后，留在烤箱中闷半小时。避免蛋糕因为温差过大，回缩严重。
13. 烤箱闷半小时后取出来，用工具顺着边缘缓慢划开，震两三下。
14. 左手端模具，右手托着模具底部往上推，蛋糕就出来咯！
15. 摆拍，颜值太高了！😏
16. 用专用刀具把蛋糕底部的膜脱掉。
17. 脱模后，蛋糕表面平整，可以明显感受到蛋糕的弹性。
18. 各种摆拍结束后，把蛋糕装入蛋糕盒。
19. 放入冷藏室，明早起来就可以享受美味咯！🤗🤗🤗
轻乳酪芝士蛋糕的小贴士
我是75分钟的时候盖锡纸，大家根据自家烤箱脾气观察蛋糕表面上色层度，不要太深了，免得糊掉。
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