香肠小卷

作者： 兔叽吃兔叽

配方参考（静心烘焙），自己做个记录，侵删，配方可以做两盘，每盘16个，香肠我用大成德式香肠30克一根的分三份

用料

• 高粉（王后） 500克
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 鲜酵母（干酵母） 15克（5克）
• 奶粉 20克
• 全蛋液 2个（预留刷表面）
• 水 水和蛋液总共320克（看面粉吸水性+-10到15克）
• 黄油 50克
• 香肠 11根
• 表面酱
• 沙拉酱或者蒜蓉酱
• 蒜蓉酱
• 黄油 50克
• 蒜蓉 10克
• 欧芹 适量
• 葱或者香菜 适量
• 盐 1克

香肠小卷的做法步骤

步骤 1

后油后盐法将面团揉至扩展阶段→基础发酵→排气→分割成30克/只（多一丢丢）→滚圆松弛15分钟

步骤 2

① 取一份松弛好的面团搓成水滴状。 ② 一边拉长一边擀开，使面团呈长35cm左右的倒三角形，最宽处要略短于香肠的长度。 ③ 在宽的一端放一只香肠，撒上现磨黑胡椒（可以不放）。 ④ 自上而下卷起，捏紧收口，收口向下排列在烤盘上，最后发酵约40分钟。 ⑤ 完成发酵后表面刷全蛋液，用剪刀剪开一条口。 ⑥ 在开口处挤上少许沙拉酱（蒜蓉酱），入烤箱烘烤。

步骤 3

蒜蓉酱制作方法： 黄油软化打到光滑，加入盐，蒜蓉，欧芹、葱、香菜碎搅拌均匀，放裱花袋冷藏备用 ，葱看着放吧，我大概放了10克左右，切碎点，喜欢吃就多放点

步骤 4

烘烤： 上火180，下火170，中层20分钟

菜谱创建时间：2020-03-29 23:11:06