中种牛奶面包卷🥛

作者： Amy萱妈妈

中种法做的牛奶卷（猪蹄面包)超级柔软，爱了爱了❤️

用料

• 中种面团
• 白燕高筋面粉 210克
• 细砂糖 15克
• 金燕子耐高糖酵母 3克
• 纯奶 130克
• 中种面团放料顺序：先放液体(纯奶）再酵母粉搅拌均匀后再加入面粉
• 主面团
• 白燕高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 白糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个约50克
• 牛奶 30克
• 黄油 45克

中种牛奶面包卷🥛的做法步骤

步骤 1

种中种面团，赶时间想做这款面包，我常温发酵3个半小时左右。如果不赶时间放冰箱冷藏12－17小时发酵到3到4倍大

步骤 2

蜂窝状了

步骤 3

厨师机加入主面团液体材料，中种剪小块放入，再粉类。牛奶最好预留10克，后面需要时再加，厨师机水分太多不易揉成团，后面看情况慢慢加。不是新手最好加完，不然影响口感。

步骤 4

这个视频就是把预留的10克慢慢加完。

步骤 5

我是海氏740厨师机，记录下我的时间：1档40秒搅拌到无干粉切换到2档2分钟揉成团，再切换到3档揉10分钟。变光滑，揉到扩展阶段

步骤 6

加入软化的黄油。1档揉1分钟再3档9分钟。

步骤 7

出手套膜了

步骤 8

揉圆，醒发30分钟

步骤 9

分割10个面团每个约60克

步骤 10

松弛20分钟

步骤 11

拍扁排气，擀成椭圆形

步骤 12

对折

步骤 13

擀牛舌状

步骤 14

上下都向中间卷起

步骤 15

完成整形

步骤 16

可爱的小猪蹄🐷

步骤 17

烤箱开发酵功能50分钟，下面放碗热水。里面温度在35度最佳

步骤 18

50分后发酵好胖胖的辣

步骤 19

筛高粉刮花

步骤 20

烤箱预热180度。预热好后调165度烤20分钟，避免上色太重，最后5分钟盖锡纸。

步骤 21

软萌又可爱

步骤 22

超级软

步骤 23

拉丝

步骤 24

❤️

步骤 25

来张动图表示我有多软😋

步骤 26

❤️早餐

步骤 27

可以对方半切开做个汉堡🍔

菜谱创建时间：2020-03-29 22:46:54