古早蛋糕（水浴法）

作者： 星_vc0t

古早蛋糕制作方法和戚风大致相同，但口感比戚风更加软绵。 水浴法要准备一大一小两个烤盘，大烤盘装水，小烤盘装面糊坐到大烤盘里。家里没有古早专用烤盘，所以就用普通的11寸烤盘，用纸板把4边加高，装水用的是烤箱自带的13寸烤盘。

用料

• 鸡蛋 12个
• 低筋面粉 180克
• 细砂糖 130克
• 亚麻籽油 140克
• 牛奶 130克
• 柠檬汁 几滴

古早蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

先把面粉过筛，再把油烧热至可见油丝，把热油倒入面粉中搅拌均匀；

步骤 2

把牛奶倒入面糊，搅拌均匀；然后把12个蛋黄打到面糊里，“之”字搅拌均匀，如图；

步骤 3

把蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡，再分三次加入白砂糖，打至湿性发泡（不要打至干性发泡，容易开裂）。然后预热烤箱，在大烤盘里放一盆水，上下温150度。

步骤 4

把打发好的蛋白分三分之一到蛋黄糊里翻拌均匀（不要画圈搅拌，会消泡），再把拌好的蛋黄糊倒在蛋白盆里翻拌均匀；把拌好面糊放入11寸烤盘里，左右轻晃一下，让面糊自流平，再轻震11寸烤盘，把大泡震出来，放入预热好的烤箱里，坐在大烤盘里，计时70分钟，在40分钟后我把上管温度调低至140度。

菜谱创建时间：2020-03-29 22:34:56