红糖开花馒头

作者： 悠然抹茶

周五晚饭后和了一团面准备做白馒头，后来晚了不想做了就放冰箱冷藏，第二天看到蜂窝拉丝状突然想到可以做红糖开花馒头，然后就做了这个试验品，结果可喜成功开花🌼

用料

• 面种
• 面粉 80克
• 酵母 1克
• 细砂糖 4克
• 清水 45克
• 其他材料
• 红糖 30克
• 面粉 30克
• 酵母 0.5克
• 可可粉（可以不加） 0.5克左右

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

面种揉好放容器里盖保鲜膜放冰箱发酵过夜，红糖用擀面杖碾细，放入面种一起揉成拉丝瀑布状，这个过程很快，只需几分钟。

步骤 2

面粉加酵母后和第一步做好的红糖面糊混合和好搓成长圆条。

步骤 3

下剂子（手揪或刀切随意 ，当然最好手揪），下好剂子不用再揉，横截面向上稍加整型即可，直接放蒸屉里醒发一会儿（这次室温醒了20分钟，今天天冷醒发时间应该延长或坐温水），这个配方一共做了4个小个头的。

步骤 4

锅中烧水至上汽（就是水开），水开后再上蒸屉开始蒸，大火蒸10分钟左右关火，不用再焖几分钟。

红糖开花馒头的小贴士

1、关于此方的面种，以前做面包什么这种那种的看得好麻烦但凡涉及要面种的都绕开，其实中国人老早就用这种方法了，老面发酵应该就是。叫法比做法复杂多了，简单点不好吗，就是面粉加酵母加水和面冰箱冷藏过夜而已。我这里加了糖因为本来打算发2⃣️小时做白馒头的，糖可以促进酵母发酵，面种发酵时间长不用放糖，所以加不加糖随意。 2、家里只有块状红糖，所以碾起来费力，有些许颗粒没揉开，可以直接用红砂糖。 3、面种加入红糖中揉成拉丝瀑布状是很容易的，几分钟，只是看着麻烦而已。 4、下好剂子如果室温比较低那还是醒发时间加长一些的好，我这里赶时间醒发时间短。 5、上汽后再上蒸屉，一定要大火蒸。 6、成品有一个里红糖没化开，不是没熟。 7、忘了说面粉，问了度娘详细介绍特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下，今天用的面粉看了一下蛋白质含量9%，算是中粉，也就是日常用的普通面粉。 8、可可粉可以不加，加这个是为了增色和增香。

菜谱创建时间：2020-03-29 22:10:10