所有材料,放面包机桶,揉面25分钟。(酵母放入面粉小坑中,糖盐对角线放,顺序:牛奶,鸡蛋,糖,盐,奶粉,面粉,酵母)天气越来越热,牛奶和鸡蛋要冷藏一下。注意揉面程序面包机千万不要盖盖,不然温度上升,面团会提前发酵。
取出面团,展开,将切碎的黄油包进去。将包好黄油粒的面团放入面包机,继续揉面十分钟。
取出面团,继续用手揉面,直到出膜。方法:手掌根部揉搓面团,在面板上揪住面团一端摔打面团,两个步骤交替十几遍。基本就出膜了。盖保鲜膜,冰箱冷藏一个半小时再取出放置室温发酵,或者直接冷藏发酵一晚。
发酵至两倍大。
取出面团,分割成八等份,每份面团重量大概80克左右。揉圆,盖保鲜膜,松弛十分钟。
准备好22克一个豆沙馅。我是用的买的现成的。揉圆。
取松弛好的面团擀开成小圆饼。注意顺便边缘部位排气。
包入豆沙馅,捏紧收口,收口朝下滚圆。
八个小的豆沙包。
取第一个包好的豆沙包,擀面杖擀成椭圆形。注意:力度一定要轻,尤其是边缘,不然容易漏豆沙。
用锋利的刀具,比如剃须刀片,轻轻把上层划开,露出豆沙馅。一边留一点不要划。注意不要把面团两层都划开。
把划好的豆沙饼翻面,从没划的一面开始卷起。
收口朝下。
全部做好之后摆到烤盘上。放入烤箱,烤箱放一碗热水,发酵至两倍大。
发酵至两倍大后,取出。此时烤箱开始预热175度。面包表面刷蛋液。
还做了几个心型的,没拍照,描述一下做法:包好豆馅的面团擀成圆形,对折,再对折。然后从中间剪断,翻开,就可以了。
放入烤箱,175度,烤制20分钟。中间上色好了之后加盖锡纸。不然颜色过深,表面豆沙也容易糊了。时间到,出炉。太美味了。表面有点脆脆的感觉,加上豆沙香喷喷的,面包组织也非常好。
心形的下次还需要努力。这样烤制的豆沙面包的味道真的很好,时间上跟做吐司时间差不多,但是觉得味道优于豆沙吐司。以后会成为常做菜谱。
擀包好豆沙的面团的时候力度一定要轻,不然豆沙很容易漏出来。如果漏了,稍微整形一下,还可以继续做。 豆沙毛毛虫做好之后,要把收口放在正底部,不要偏了,底部收口不要露在外面,不然烤制过程中容易烤歪了。 烤制温度,面团湿度请根据自己的材料微调。 刀片要锋利,不然容易破相。