用烤箱做出鸡皮嘎嫩脆，全程不需要翻面的吊烧脆皮鸡翅

作者： 粟米粒开花

每次去烧烤摊都很喜欢点烤鸡翅，可是自己用木炭又烧不出这种脆皮的效果，想着脆皮烧鹅的脆皮做法能不能搬到鸡翅上，参考了一些大师的脆皮水，用在今天这个做法，终于烤出脆皮的效果了，鸡皮嘎嘣脆的 家里没有那种烧腊的铁钩，改用竹签，没想到还真的行，有吊烧的样子，哈哈哈，如果是经常烤，最好还是买些钩 嫌麻烦的，直接平铺放在烤盘上就行了 自己的烤箱温度自己最清楚，这里只是给个参考 腌料比较多，我试的味道是参考网上其中看到的一种，不过我还是不太喜欢这个烤洋葱和香茅的味，下次试下蜜汁味，不喜欢香茅这些的可以简单点，做蒜香味就好了 出来的味是咸香的，喜欢甜的可以刷蜜糖，还有孜然辣椒面那些可以出炉前2分钟撒上

用料

• 大鸡翅 5个（约500g）
• 【腌料】
• 洋葱 30g
• 姜 20g
• 蒜 30
• 五香粉 5g
• 沙姜粉 5g
• 新鲜香茅 10g
• 糖 10g
• 盐 10g
• 味精 1g
• 芝麻油 5滴
• 【脆皮水】
• 白醋 10g
• 浙醋 5g
• 麦芽糖 10克

用烤箱做出鸡皮嘎嫩脆，全程不需要翻面的吊烧脆皮鸡翅的做法步骤

步骤 1

将姜蒜洋葱剁碎，加入全部腌料

步骤 2

鸡翅清洗干净，擦干水，放入腌料里，帮鸡翅做个按摩😆😆，按摩五分钟，包上保鲜膜，放冰箱冷藏4个小时，也可以提前一晚腌过夜，更入味

步骤 3

将鸡翅从冰箱里取出来，先戴上手套，把腌料抹掉，用清水轻轻冲一下鸡翅，用竹签穿起鸡翅。 ⚠️冲不干净的话，洋葱碎这些腌料在烤的时候很容易焦，变黑的

步骤 4

提起竹签，用刚滚的水，从上往下淋在鸡翅上，淋五遍左右，鸡翅皮刚烫变色就可以了。 ⚠️这步是为了更好上脆皮水

步骤 5

烫好的鸡翅擦干水，风干，不赶时间就等自然风干，赶时间就用吹风机开冷风吹

步骤 6

将脆皮水调好，麦芽糖溶化

步骤 7

给所有鸡翅上一层“衣服”，风干

步骤 8

我一共上了两次脆皮水，每次都要风干再上下一次，嫌麻烦的一次就可以啦

步骤 9

用长竹签串起来，做之前，最好试下自己的烤箱够不够高，不够就不要这样烤啦，也可以早点这么串起来，吊着上脆皮水比较快。 ⚠️实在想吊着烤的，烤箱又不够高的话，把插直鸡翅的那根竹签拔了，鸡翅就不会蹦直，会收起来了，再试试够不够位置

步骤 10

鸡翅尖向上，很容易焦，所以记得用锡纸包一下

步骤 11

像图里这样，用另外两根竹签把打横那根竹签吊起来，挂在烤网上。 ⚠️打竖的竹签放到打横的竹签下面，然后从打横的竹签两边的烤网，自下向上穿到烤网上，就吊起来了

步骤 12

烤箱200度烤10分钟，自己把握调整时间和温度，别烤焦就行啦

步骤 13

像吊烧的感觉

步骤 14

鸡翅皮嘎嘣脆，一个人能吃三根！

菜谱创建时间：2020-03-29 21:21:21