酸奶柔软排包

作者： wenwen私厨

柔软排包，家里早餐必备品，自从入烘焙之门，家里一直都在用金像各种面粉，高，中，低家里屯了很多，大品牌值得拥有。 记录下来，方便查看。

用料

• 高筋面粉 500克
• 新鲜酵母 18克或干酵母6克
• 细砂糖（爱乐甜） 60克
• 盐 6克
• 奶粉 30克
• 冰牛奶或冰水 160/180克
• 酸奶（自制或市售浓稠形） 70克
• 鸡蛋 1个（60克）
• 黄油 50克
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 40克或50克
• 蔓越莓干 60克

酸奶柔软排包的做法步骤

步骤 1

家里屯了很多面粉

步骤 2

除黄油以外，材料都放在厨师机里，糖，盐，酵母分开放。

步骤 3

一档混合均匀，大约两分钟，调到4档，打10分钟左右，我的厨师机是10分钟自动停下来，检查一下，面团拉出厚膜就可以加黄油。

步骤 4

10分钟左右，检查一下，厚膜就可以加进去黄油。

步骤 5

加入室温软化的黄油，一档混合，让黄油吸收进去，大约两分钟，调到4档或5档，每个厨师机档位不一样，档位调大点。

步骤 6

加入室温软化的黄油，低速混合两分钟后调到4档，大约10分钟，检查一下。

步骤 7

拉出薄膜，面团有弹性。

步骤 8

面团拿出来发酵，放在盆里或发酵盒，一个小时。

步骤 9

一个小时后，检验一下，手指沾点面粉，手指插在面团，洞口不回缩。

步骤 10

把面团拿出来排气。

步骤 11

分成16个小面团，醒发15分钟。

步骤 12

醒发好的面团排气，擀开。

步骤 13

擀开后，面团转个方向，下面压一压。

步骤 14

要夹乳酪馅的就在这里夹进去，然后往下卷，随意，喜欢吃就加进去，乳酪馅做法在后面。

步骤 15

从上面往下卷

步骤 16

收口在下面

步骤 17

二次发酵，大约60分钟，我开烤箱发酵功能。

步骤 18

发酵完成，拿出来，烤箱预热，上下火180度。

步骤 19

刷蛋液，撒杏仁片。

步骤 20

烤箱预热好，送进烤箱里，上下火180度中下层，烘烤30分钟，看上色满意，马上盖锡纸。

步骤 21

时间到，马上拿出来，轻震几下，震出热气，给倒腾出来，放在凉网上。

步骤 22

很拉丝

步骤 23

柔软

步骤 24

香香的

步骤 25

很不错的排包。

步骤 26

包装

步骤 27

面团发酵时做乳酪馅，200克奶油奶酪加糖粉，隔水融化，水不要煮开，差不多热就关火，手要不停的搅拌。

步骤 28

顺着一个方向搅

步骤 29

搅拌到顺滑，看着很细腻。

步骤 30

蔓越莓切小块，加入。

步骤 31

搅拌均匀

步骤 32

装入裱花袋，备用，可以放冰箱冷藏，气温低就室温放着。

酸奶柔软排包的小贴士

记录下来，方便查看，记录我的烘焙之路，开心分享，家人喜欢吃就ok👌。

菜谱创建时间：2020-03-29 21:09:19