戚风蛋糕卷（零失败）

作者： 轻工城

戚风蛋糕卷表皮光滑细腻，没有气泡，组织松软，水分充足。

用料

• 面糊部分
• 低筋面粉 100克
• 发粉 3克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 蛋黄 100克
• 牛奶 43克
• 色拉油 50克
• 蛋白部分 …
• 蛋白 200克
• 糖 100克
• 塔塔粉 1.5克
• 没塔塔粉可不下，可以用柠檬汁

戚风蛋糕卷（零失败）的做法步骤

步骤 1

1.提前把低筋粉、发粉混合过筛，提前开好烤炉，温度设为180度/160度，烤盘底部不用刷油，将高温油纸四角割口后垫盘;将面粉、发粉、糖、盐加入大的不锈钢盆，用手工打蛋器搅拌均匀; 按顺序加入色拉油、蛋黄、牛奶，用手工打蛋器搅拌至均匀细滑;

步骤 2

2.将蛋白部分的蛋白、塔塔粉加入干净的搅拌缸中，用搅拌球中速搅拌至湿性起泡;

步骤 3

3.加入糖，继续中速搅拌至干性起泡；

步骤 4

4.取1/3蛋白糊加人面糊中拌匀，再倒回剩余的蛋白糊中，搅拌至均匀细滑;

步骤 5

5.再倒回剩余的蛋白糊中，搅拌至均匀细滑;

步骤 6

6.装模，大约六成满;

步骤 7

7.人炉烘烤大约30分钟，温度设为180度/160度；（时间只是大约，最好用牙签判断）

步骤 8

8.出炉，冷却至室温，抹果酱后卷起。

戚风蛋糕卷（零失败）的小贴士

戚风蛋糕是由面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕改良综合而成的，改变了乳沫类蛋糕的组织和颗粒。戚风蛋糕的质地非常轻，组织松软，水分充足，久存不易干燥，气味芬芳，口味清淡。在制作过程中靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，然后再与加了蛋黄的黄面糊混合。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉。

菜谱创建时间：2020-03-29 21:06:21