两个全蛋放入干净的碗中,用打蛋器打散均匀,不要刻意打发。(鸡蛋上白色的脐带最好用筷子挑出来,脐带打不散,也影响口感,后续也可以过滤出来。)
鸡蛋液打散后,一次性放入40g细砂糖。(同步预热烤箱,上下火200°预热)
再加入100g牛奶,搅拌均匀至所有细砂糖全部融化。
再加入160g淡奶油,搅拌均匀。
搅拌均匀后的挞水,过筛3次,一定要过筛,得到细腻的挞水。
将挞水倒入速冻挞皮中,每个挞皮倒至9分满。
每个蛋挞撒上适量的马苏里拉奶酪。
每个蛋挞再撒上适量的扁桃仁片,需要注意扁桃仁片不要翘起来,都紧贴挞水或者芝士,避免后续烤焦。
放入预热好的烤箱,上下火200°,中层烤25分钟,最后5分钟需要密切观察,出现焦斑后可以适当调低温度。
出炉照,非常好吃。
一、速冻挞皮不用解冻,直接拿出来烤就行。 二、挞水一定要过筛,过筛可以滤出没有打散的蛋清、蛋黄还有脐带,这样烤出来的蛋挞口感更细腻爽滑。