黄豆粉戚风蛋糕

作者： 半琬

黄豆粉相貌平平，却常常成为某些食物的灵魂。比如红糖糍粑和黄豆粉的搭配，豆乳爆浆蛋糕的魅惑。年前自己用破壁机碾磨了些黄豆粉，拿这款黄豆粉戚风来试手。🌀 所用模具为普通六寸戚风模具。

用料

• 低筋面粉 55克
• 黄豆粉 20克
• 鸡蛋 4个（中）
• 玉米油 30克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 数滴

黄豆粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量黄豆粉和低筋面粉。

步骤 2

混合过筛待用。（自己打的黄豆粉不够细腻，我过筛了两遍）

步骤 3

分离蛋清蛋黄，蛋清中加入数滴柠檬汁待用。 蛋黄中加入玉米油。

步骤 4

蛋抽混合均匀。

步骤 5

加入牛奶，混合均匀。

步骤 6

加入过筛后的粉类，用蛋抽混合均匀。

步骤 7

混合好的面糊，细腻无颗粒，提起打蛋器，流动性较好。

步骤 8

155度预热烤箱，用电动打蛋器打发蛋清，分三次加糖，打至粗泡时加入三分之一细砂糖。

步骤 9

泡沫变小变细腻时，加入剩下二分之一细砂糖。

步骤 10

出现纹路时加入最后剩下的细砂糖。

步骤 11

打蛋器转低速打至蛋白霜干性发泡，提起打蛋器呈现直立小尖角。

步骤 12

成功的蛋白霜是细腻有光泽的。

步骤 13

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，新手一定要注意手法，不能划圈搅拌。

步骤 14

翻拌均匀。

步骤 15

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤 16

成功的面糊细腻有光泽。如果面糊粗糙，能看见很多小泡泡，那就是面糊消泡了。

步骤 17

将面糊从距模具15-20cm处倒入模具中，消除大气泡。

步骤 18

轻晃使面糊分布均匀，轻震两下，消除气泡。

步骤 19

放入烤箱，155度45分钟左右，蛋糕上色过重可及时加盖锡纸。烘烤完成后取出轻震两下，震出热气，立即倒扣冷却。

步骤 20

两小时后给蛋糕手动脱模。来一杯下午茶！

黄豆粉戚风蛋糕的小贴士

1.新手需要注意打蛋盆无油无水无蛋黄。 2.戚风蛋糕务必打发至干性发泡，也因此烘烤时蛋糕会开裂，无须在意。 3.蛋黄和油、牛奶搅拌时，需要充分乳化，避免出现离模。 4.出炉迅速倒扣，完全冷却再脱模，防止蛋糕缩腰。

菜谱创建时间：2020-03-29 20:14:25