超简单的手工湖南米粉【附极简汤底+榨菜肉丝炒码】

作者： Kitty在这里发呆

湖南米粉品种繁多 这里制作的实际上是长沙米粉。 身在异乡的长沙人没有谁不会思念一碗米粉 回家的第一件事就是嗦粉啊！ 可惜长期在外漂泊，吃不到一碗对味的米粉 心里总是有些遗憾 自从自己在家搞定米粉后，再也不用眼馋老家的米粉啦！ 长沙米粉是宽粉 具体多宽看你切的吧 我一般切1cm左右 这个方子可以做出大约1-2人份的量。 勺就是小碗喝粥用的那种汤匙。

用料

• 米粉：
• 籼米粉 150g
• 澄粉 30g
• 食用油 少量
• 清水 450ml
• 炒码：
• 猪肉 200g
• 涪陵榨菜 1小包
• 大蒜 2~3瓣
• 食用油 1勺
• 生抽 半勺
• 老抽 半勺
• 汤底：
• 开水 一汤碗
• 生抽 1勺
• 老抽 1/3勺
• 陈醋 1勺
• 食用油 半勺
• 芝麻油 1勺
• 老干妈 1勺
• 葱花或香菜末 适量

超简单的手工湖南米粉【附极简汤底+榨菜肉丝炒码】的做法步骤

步骤 1

米粉要用的材料就是这些。一定要用水磨籼米粉。澄面可以增加米粉的韧性，但不能加太多了，毕竟米粉是主角。油一点点就好，用来刷在蒸盘上就够。

步骤 2

混合籼米粉和澄粉，把水慢慢加入粉中，搅匀。水可以分次加入，搅到没有颗粒为止。这时米浆只是看起来有一点浓，但可以轻松舀起。如果米浆很浓稠说明水不够。

步骤 3

准备一个蒸盘或者大碟子，我用的不粘烤盘。烤盘上均匀刷一点油，舀几勺米浆在烤盘中，轻轻晃动，使米浆能够均匀把烤盘覆盖着即可。⚠️不能放太多米浆，不然蒸出来太厚了，口感不好。此处忘了拍照。。下次补个。

步骤 4

烧一锅开水，放入蒸架。把铺好米浆的盘子放在蒸架上，盖好锅盖。蒸2分钟左右。有蒸箱应该更方便，但是很遗憾我家没有。⚠️米浆凝固变成米皮，略透明，并且鼓出大泡泡就表示熟了。图又忘拍了，下回补上。⚠️蒸的时间过久会出现米皮的边缘收缩，米皮表面水分蒸发变硬，口感较差。

步骤 5

准备一个平底锅或者比烤盘大的盆。放些冷水。蒸好的烤盘取出后放在冷水上冷却一下，方便脱模。因为事先盘底涂了油，很好脱模。用不粘烤盘效果更好。

步骤 6

轻轻揭下米皮，搭在筷子上晾凉，水分蒸发掉一些。不悬挂晾着，直接摊在盘子里也可以，只是容易粘住。要小心操作。

步骤 7

再蒸一盘的时候，此时晾好的米皮也差不多可以取下来了。所有晾好的米皮叠在一起也不会那么容易相互粘住。

步骤 8

做好的米皮，切成1厘米左右的宽度即可。米皮的面积越大，切出来越长效果越好！我的烤盘比较小，只能将就一下了。

步骤 9

重新烧一锅开水。放入切好的米粉，稍微烫一下，叠在一起的米粉散开后就能捞出了，直接放入准备好的汤底中即可。⚠️不要煮太久，不然容易碎。一夹就碎的话，说明煮太久啦！

步骤 10

简单说下炒码的做法，过程依然忘了拍照。 1。猪肉切丝，和榨菜差不多粗就行。 2。锅里放少许油，放猪肉翻炒变色 3。倒入一包榨菜和切好的蒜末。翻炒均匀 4。放生抽老抽，不用放盐了，榨菜够咸 5。出锅，舀一大勺在煮好的米粉上！

步骤 11

补一个米粉汤底的做法，极简款 1。准备一只大碗 2。加半勺油，1勺生抽，几滴老抽，少许陈醋 3。放葱花或者香菜 4。加一勺老干妈，一勺芝麻油。 5。最后碗里加入适量开水，冲开即可。

超简单的手工湖南米粉【附极简汤底+榨菜肉丝炒码】的小贴士

⚠️ 籼米粉用的是三象牌，其他品牌没试过。 ⚠️米浆放入烤盘之前再轻轻搅拌一下碗底，避免沉淀。 ⚠️一次不能放太多米浆，不然蒸出来太厚了，口感不好。能均匀覆盖住盘子底部即可。 ⚠️ 不要蒸太久。蒸的时间过久会出现米皮的边缘收缩，米皮表面水分蒸发变硬，口感较差。 ⚠️不要煮太久，不然容易碎。一夹就碎的话，说明煮太久啦！

菜谱创建时间：2020-03-29 19:30:50