不炒糖、不用油、不放水的红烧肉

作者： 大耳蟹

其实每家每户每个饭店红烧肉的做法都不一样，口感也不太相同，南北方也有很大差距。遇到好吃的，我就去问下做法，也尝试了好多种不同的烧法，今天介绍一种作为北方人喜欢的偏咸香口感的做法，不用炒糖，不用放油，也不用加水，而且可以相对缩减时间。

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 3大勺
• 老抽 1勺
• 料酒 半瓶
• 姜片 5片
• 黄冰糖 4粒
• 香叶 1片
• 八角 2个

不炒糖、不用油、不放水的红烧肉的做法步骤

步骤 1

根据食量选择一块五花肉，我一般会挑分层漂亮无骨的，这样也好切，猪毛什么的处理干净，不去皮。

步骤 2

冲洗干净，切块，可切大块，根据自己喜好来，我喜欢吃小块的，而且小块易熟，上班族不会浪费太多时间。

步骤 3

放在不粘锅里，中火，不加油，干煎。因为五花肉本身油脂多，所以这个步骤可以把油逼出来，没有那么油腻。几个面都耐心地煎成金黄色，尤其是猪皮部分。 我选择的深口锅，因为我怕油溅出来，但是这个小锅我就得分两次煎了。

步骤 4

大概煎完是这个样子，煎的时候就好香啊！

步骤 5

把锅里煎出来的油倒出来，看看，有小半碗呢，这个油炒菜还是很香的，留起来！

步骤 6

还是那个深口小锅，放几片姜，加热翻炒，姜主要是去腥。

步骤 7

放肉，翻炒。

步骤 8

放入3勺左右的生抽，1勺老抽。翻炒。

步骤 9

放入几粒黄冰糖，主要是增色，让肉更嫩。

步骤 10

加入黄酒或者料酒，淹没肉，用量稍多，注意火不要太大，容易着起来。

步骤 11

加入香叶和八角，煮开。

步骤 12

煮开的同时，烧热砂锅，转锅，砂锅更适合长时间炖煮。

步骤 13

砂锅小火，大概40分钟左右，汤汁不多的时候，转大火，收汁。

步骤 14

一两分钟后关火，盖盖，砂锅的余温可以焖肉，更香更烂。

步骤 15

装盘，，撒芝麻和葱花装饰。

步骤 16

咸香的红烧肉，更适合北方人口味，入味肥而不腻。

不炒糖、不用油、不放水的红烧肉的小贴士

1、煎肉需要有点耐心，会有油星溅出来，大家要小心不要烫伤； 2、加黄酒或者料酒的时候，要注意火的大小，避免着火，如果着火不要慌张，拿锅盖盖上即可。 3、如果吃不惯酒味太重，或者料酒不多的话，可以加开水替代。

菜谱创建时间：2020-03-29 19:01:50