香葱肉松蛋糕卷

作者： 驴粪球

宅在家里，女儿吵着要吃蛋糕。下雨天出门实在是没有勇气。现在就算外卖也不能直接送到家。好吧，那就自己动手做一个，也好久没动了，就当复习一下。 最近看了很多古早蛋糕的做法，油都有加热糊化，也结合一下用在这次的方子里。 鸡蛋用普通的洋鸡蛋，单个重量在60克左右。如果想用土鸡蛋的朋友，要适当的增加一到二个，因为土鸡蛋都比较小。 这个方子的量适合28*28的方盘，属于比较厚的蛋糕卷。

用料

• 蛋白 5个
• 牛奶 68克
• 盐 3克
• 糖 68克
• 低筋面粉 68克
• 蛋黄 6个
• 黄油 50克
• 柠檬汁 4-5滴
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 小葱 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，称重

步骤 2

不粘锅将黄油烧开后关火，把低筋面粉倒入翻拌至完全糊化。

步骤 3

加入温牛奶，牛奶一定要是温的（温度在45-60度）这样才能更好的与之前的面糊融合。牛奶最好是分次加入，这样混合更加均匀。我分了2次

步骤 4

将混好的面糊倒入蛋黄中搅拌均匀

步骤 5

蛋白打发，滴入柠檬汁，糖分三次加入。至湿性发泡，就是如图有小勾的就行。如果打发至硬性，做出的蛋糕容易回缩，并且卷的时候有可能会开裂。

步骤 6

蛋白糊先倒三分之一至蛋黄糊中翻拌均匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。

步骤 7

准备小葱的时候可以开始预热烤箱，165度10分钟。各家各家烤箱脾气不同，大家可酌情处理。

步骤 8

蛋糕糊高处倒下，震几下抚平表面，洒上葱花肉松。

步骤 9

165度28分钟，烤好拿出来后用了震几下，排热气。接着上面垫张油纸直接倒扣在架子上。

步骤 10

稍微冷却十分钟后，（冬天十分钟，夏天用的时间可能要更长一些，基本就是手上去感觉不烫）色拉酱用切刀抹匀后再洒一层肉松

步骤 11

开始卷蛋糕，要注意力度，最好用擀面杖带着卷。卷好后接口朝下，不用着急掀油纸，包好固定二十分钟左右。

步骤 12

成品图。厚厚的蛋糕卷，好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-29 18:54:45