波兰种超软吐司

作者： 我家有个小胖墩

波兰种真的是超厉害，能分层的吐司🍞，这是两个450g吐司的量，需要做一个的所有材料减半

用料

• 波兰种
• 高粉 100g
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 盐 3克
• 糖 60克
• 奶粉 20克
• 酵母 4克
• 鸡蛋液 80g
• 玉米油 60克
• 水 140克（预留10g）
• 酥粒（撒表面） 克
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 椰蓉（没有不加 10克
• 低筋面粉 30克
• 椰蓉馅儿（包里面）
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 椰蓉 30克
• 还可以加个鸡蛋

波兰种超软吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好波兰种，室温发酵到表面冒小泡泡，里面有蜂窝组织

步骤 2

混合主面团材料（除黄油），然后加入波兰种揉光滑，再加入黄油至完全扩展，出手套膜，

步骤 3

一发：温度26度，发酵一次，至面团2倍大

步骤 4

取出轻按排气，分割3份揉圆，松弛15分钟

步骤 5

取出一个松弛好的面团擀成长舍状，上下叠起，做好三个，再分别竖着再擀一次卷起来，入模具

步骤 6

二发：38度发酵至8-9分满，预热好的烤箱上下火140度30分钟，（我家烤箱温度偏高）15分钟左右加盖锡纸。盖盖子可以放中层，不盖盖子要放到下层。

步骤 7

出炉趁热脱模，晾凉

步骤 8

完美的拉丝 ，

步骤 9

刚出锅拍的太烫手了

波兰种超软吐司的小贴士

面团含水量稍大，配合刮刀揉面，基本20分钟出手套膜，当然条件允许可以用机器揉，更省事。

菜谱创建时间：2020-03-29 18:50:58