拔丝地瓜（女士、孩子、甜点）糖衣详细制作方法

作者： 妍妍家的美食日记

从小最爱的食物之一~ 长大后，我就学会了~ 都说兴趣是最好的老师， 其实馋虫也是最好的老师哈哈~ 很多人说拔丝地瓜太难，其实最难的只有一点，就在“丝”上~ 下面，我将详细展示，“丝”从何来~

用料

• 红薯 2个
• 玉米油 150克
• 白糖 30克
• 水 10克

拔丝地瓜（女士、孩子、甜点）糖衣详细制作方法的做法步骤

步骤 1

准备好两个地瓜（红薯）

步骤 2

洗净去皮~

步骤 3

切成滚刀块~

步骤 4

把油倒入锅中（注意锅里不要有水，如果有要擦干净） 开火，油烧热至8分（放一块地瓜进去，周边起泡泡就可以了）

步骤 5

把地瓜倒进锅里开始炸~

步骤 6

这时候还没好，继续~

步骤 7

炸到地瓜呈金黄色，局部起了小泡泡，就可以捞出来了~

步骤 8

捞的时候控一下油，装入盘子~

步骤 9

把炸地瓜的油倒入一个空碗，不用倒得太干净，锅里残留一点点油。 然后把白糖倒入锅里，加入清水~ 准备开始熬糖衣~

步骤 10

要用这样底部是圆的勺子~

步骤 11

初学者掌握不好火候，一定要开始就用文火~ 用勺子底部，顺时针不停地转~

步骤 12

勺子继续不停转，糖稀起大泡泡了~

步骤 13

勺子转啊转，糖稀变的越来越粘稠了~

步骤 14

勺子转啊转，糖稀越来越粘稠，泡泡越来越少，这时候一定要加速旋转… 当你发现糖稀颜色变成了“焦糖色”，还有淡淡的焦糖味，就好啦~ （注意，这是非常关键的一步，很多人都失败在这里）

步骤 15

迅速把炸好的地瓜倒入锅中，快速翻炒，糖均匀的包裹住地瓜，盛出~

步骤 16

又细又长，就是好丝~哈哈

步骤 17

学会了，都来试一试吧~ 别忘了在下面上传作品哦！

拔丝地瓜（女士、孩子、甜点）糖衣详细制作方法的小贴士

最关键的就是糖稀熬好的那几秒钟，一定要拿捏得死死的😃 注意几个关键词:文火、不停转、仔细观察、变色、迅速倒入地瓜翻转，快速出锅~

菜谱创建时间：2020-03-29 18:41:08