没有奶油的爆浆蛋糕

作者： 顺景

开始想用奶油做的，但实在不喜欢奶油所以用酸奶替代。

用料

• 蛋糕胚##
• 低筋面粉 40克
• 砂糖 40克
• 鸡蛋 4个
• 纯牛奶 40克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 40克
• 奶盖-卡士达酱##
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 20克
• 砂糖 20克
• 纯牛奶 250克
• 奶盖-芝士酱##
• 奶油奶酪 100克
• 砂糖 10克
• 海盐 2克
• 酸奶 100克
• 卡士达酱 见上面份量
• 装饰##
• 杏仁片 适量
• 糖霜 适量

没有奶油的爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来个材料大合照

步骤 2

先做蛋糕，4只鸡蛋分离（装蛋清的盆要无油无水）

步骤 3

用电动打蛋器打蛋白，蛋清加几滴白醋除腥，40克砂糖分三次加入

步骤 4

出现大泡泡加入1/3砂糖

步骤 5

继续打至大泡泡消失加剩下的1/2砂糖

步骤 6

打至出现粗纹加剩下的砂糖

步骤 7

如图出现尖角就是打好的蛋白

步骤 8

蛋黄加入牛奶、玉米油拌匀 这时候可以预热烤箱

步骤 9

再加入玉米淀粉和低粉拌匀至无明显颗粒

步骤 10

蛋白分三次加入到蛋黄中，每一次加入都要拌匀

步骤 11

第二次加入蛋白

步骤 12

第三次直接将蛋黄倒入蛋白盆里拌匀

步骤 13

拌匀后倒入6寸活底蛋糕模里，震掉大气泡

步骤 14

入烤箱160度30分钟

步骤 15

现在做芝士酱，100克奶油奶酪、砂糖、海盐（我用普通盐）放盆里隔热水加热

步骤 16

溶化的芝士酱加入100克酸奶充分拌匀，放旁边备用

步骤 17

现在做卡士达酱，2只蛋黄加入淀粉、砂糖拌匀

步骤 18

纯牛奶用锅加热（不用沸腾）倒入蛋黄里拌匀

步骤 19

拌匀后倒回锅里小火加热，一边加热一边不停搅拌

步骤 20

搅拌至流动性较好时离火

步骤 21

做好的卡士达酱加入芝士酱里拌匀，如果太稠可以适当加些纯牛奶，奶盖就做好了

步骤 22

蛋糕脱模备用

步骤 23

130度10分钟烤杏仁片，要注意容易烤焦

步骤 24

奶盖酱装进裱花袋里剪一个小口子，蛋糕中间挖个小孔，先把奶盖挤进中间，然后在表面也挤一层，靠边多挤一些，让奶盖自然流下来

步骤 25

洒上杏仁片，用过滤网洒一层糖霜

步骤 26

蛋糕和奶盖完美结合

步骤 27

我发现奶盖酱有多，就做了几个纸杯蛋糕

步骤 28

上面加一层薄脆片也相当不错

菜谱创建时间：2020-03-29 17:41:57