准备好食材
把黄油、奶油奶酪、牛奶放入盆中,用另一个大盆隔水融化(可以用热水兑凉水,不烫手的水温即可,或者直接在锅中隔水加热,不能煮开水,太烫会水油分离!)
把上面的奶酪液融化搅拌均匀后,拿出盆,无需再加热。依次放入三个蛋黄,搅拌均匀
筛入低筋面粉,z字型搅拌均匀
打发蛋白,滴几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发到有大弯钩即可!不要打发到很硬哦!
把三分之一的蛋白霜加入奶酪液中翻拌均匀
再把奶酪液全部加入蛋白霜中,翻匀
六寸活底模具,底部垫一张油纸,外部包三层锡纸,烤箱150度预热10分钟
倒入蛋糕糊
在烤盘中加入八分满的水,放入蛋糕,上下管150度烤60分钟,最后10分钟调高上管温度170-180度,烤上色。怕水蒸汽进入锡纸里面的话,可以把装水烤盘放在最底层,中层再放一个烤架,把包好锡纸的蛋糕模放在烤架上就行!
烤好后不要立刻拿出来,在烤箱中放40分钟,拿出来后就是这样啦!
脱模后放在冰箱冷藏2-3小时,芝士奶酪蛋糕的感觉就来了!
入口即化,湿润绵密的口感!
配上一盏潮汕功夫茶,完美
2020.5.1版 最成功!手按一下有duang一下回弹的软软的感觉!
横截面很绵密细腻
怕水蒸汽进入锡纸里面的话,可以把装水烤盘放在最底层,中层再放一个烤架,把包好锡纸的蛋糕模放在烤架上就行!