8寸圆形模具的古早蛋糕，完美方子！

作者： 我不是无心谁是

记录此方主要是我不想再去买一个28×28的烤盘，所以，就每天尝试，最后用8寸圆形活底模具做出来这个完美的古早蛋糕，特此mark一下，希望也能帮到有需要的你们。

用料

• 细砂糖 60克（根据喜好增减）
• 鸡蛋 6个（蛋清蛋黄分离）
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 5滴
• 牛奶 70克
• 玉米油 63克
• 蛋清和蛋黄分离好后，蛋清放冰箱冷藏的时间做蛋黄糊哦~

8寸圆形模具的古早蛋糕，完美方子！的做法步骤

步骤 1

玉米油（或是色拉油，没味儿的油就行）用碗秤好，直接放微波炉叮一分钟或是明火🔥（小火）5秒钟，碗里的油会冒丝丝就关火，有温度计最好，加热到大约70°就行，接着趁热把低筋面粉小心筛进去，然后搅匀搅匀搅匀。

步骤 2

面粉搅匀后是这个样子的，很舒服的画面。

步骤 3

毫不犹豫把秤好的牛奶倒进去，它就成坨了，别害怕，搅拌均匀就好！

步骤 4

六个蛋黄加进去，继续拌匀~

步骤 5

蛋清从冰箱取出来，开始高速打发蛋清，滴5滴柠檬汁，打到大泡泡加第一次糖。

步骤 6

细小泡泡的时候加第二次糖。

步骤 7

感觉到阻力的时候，加第三次糖，开低速打发到提起打蛋器是大尖钩，不掉落的样子，就可以了！

步骤 8

好嘞，打发好的蛋白霜（湿性）和蛋黄糊混合搅匀~

步骤 9

挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里面搅匀。

步骤 10

接着把搅匀的蛋黄糊混合液全部倒进蛋白霜里面，搅匀搅匀搅匀。

步骤 11

要用翻拌的手法，已经视频拍出来了。

步骤 12

这个样子就搞定了，倒进准备好的模具里面，用力震两下，气泡震出来，就可以进烤箱啦~因为我家烤箱是自动预热的，所以我没有事前预热烤箱。

步骤 13

水浴法！！！硅油纸必须高出模具很多，因为蛋糕会往上爬，然后活底模具必须用锡纸包住外围，以防漏水。盘子里面水至少1cm高。

步骤 14

敲黑板划重点来了：烤箱上下管150° 60分钟，中下层！如果你觉得蛋糕面上有些颜色太深，就把上管温度调到135°，时间到了拿出来，放一个水杯在模具下面便于脱模，这样你就得到一枚漂亮的古早蛋糕了！

步骤 15

Ta da ~~Duang duang的古早蛋糕成功啦！祝大家好胃口~Bon appetite ~

8寸圆形模具的古早蛋糕，完美方子！的小贴士

1.加热完的玉米油一定要趁热筛入面粉。 2.烤箱150°上下管 60分钟为宜，中间有过深的颜色就上管调135°继续烤。 3.活底模具必须一定要用锡纸包住。 4.不管多不沾的模具，最好垫硅油纸，既好脱模，又好清洗。

菜谱创建时间：2020-03-29 17:11:40