酥皮泡芙

作者： 有爱烘焙

酥皮泡芙很多群友在求，总算抽时间把教程写了出来，希望给大家有所帮助，祝大家成功！

用料

• #【酥皮】
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 40克
• #【泡芙面糊】
• 纯牛奶 100克
• 黄油 40克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克（预先过筛好）
• 全蛋液 100克（约2个鸡蛋）

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

欢迎一起学习

步骤 2

【酥皮1】先准备好酥皮材料

步骤 3

【酥皮2】40克黄油软化后，加入25克糖粉压拌均匀

步骤 4

【酥皮3】筛入40克低筋面粉，翻拌压拌至无干粉

步骤 5

【酥皮4】把面团整形成圆柱体，包上保鲜膜，放冰箱冷冻30-60分钟，冷冻期间接着做泡芙面糊

步骤 6

准备好泡芙面糊的材料

步骤 7

奶锅内加入纯牛奶100克、黄油40克、细砂糖2克、盐1克

步骤 8

大火加热，轻轻搅拌到黄油全部融化，液体沸腾，再转小火

步骤 9

如果是使用煤气请先关火，再倒55克过筛好的面粉（注意安全，电磁炉可以不关火），倒好面粉后继续开火10秒钟，边煮边快速搅拌，采用翻拌压拌的方式搅拌到无干粉（倒面粉后不能一直加热，不锈钢锅底会看到一层薄膜，我的是不粘锅看不到）

步骤 10

为防止锅体持续高热，我们把面糊转移到另外一个盆，如果还有干粉，继续压拌到无干粉

步骤 11

100克全蛋液分多次次倒入面糊里，用筷子来搅拌

步骤 12

感觉筷子还挺好操作

步骤 13

搅拌好的面糊粘稠光滑，用勺子或筷子挑起面糊能呈现倒三角，尖端离底部4cm左右，并能保持形状不滴落

步骤 14

把面糊装入裱花袋中

步骤 15

把面糊挤到烤盘上，一排挤4个，共16个（一定要把握好间距，离得过近，烤的时候会黏连在一起，影响成功率）

步骤 16

把酥皮切薄片，太厚会影响高度（此时可以先200度预热烤箱）

步骤 17

给每个面糊戴上帽子（盖上酥皮）

步骤 18

烤箱预热好后，放入烤箱中层，上下火，200度，15分钟后再调成上火180度下火160度，总共时间30分钟（如果时间未到，但是上色已经好了，可以提前关火，不用刻意等到满30分钟）

步骤 19

关火后先不着急出炉，烤箱开个缝，等5分钟再出炉

步骤 20

出炉可以连盘子震一下，震出热气，烤的泡芙外皮酥脆，形状饱满

步骤 21

空心的泡芙体，可以挤入卡仕达酱或奶油，酥脆的外皮和饱满的内心交织成浓厚纯正的口感，定能征服你这个吃货。

步骤 22

【奶油内陷】 配料：淡奶油150克+细砂糖10克。 过程：打发好之后，装到裱花袋，在泡芙底部戳个洞，挤入泡芙里。或者割开泡芙皮，挤入奶油，放上水果。

步骤 23

【卡仕达酱内陷】 配料： 蛋黄2个， 纯牛奶150克， 细砂糖25克， 低筋面粉15克。 制作过程： 奶锅里加入蛋黄、细砂糖、纯牛奶、过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，放到炉子上小火加热，边加热边搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态，立即离火并把锅放入凉水盆里，快速冷却，再装入裱花袋，泡芙底部筷子戳个洞，挤入卡仕达酱。详细教程： https://www.xiachufang.com/recipe/104535955/

酥皮泡芙的小贴士

泡芙成功关键： 1. 面粉要烫熟 2. 面糊干湿程度要把握好，太湿太干都不行 3. 鸡蛋要分多次加入搅拌，面糊挑起呈现倒三角不滴落 4. 温度和时间，前期先200度高温膨胀定型，后调低烤干水分 5.中途不可以开烤箱门 用什么面粉： 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都可以制作泡芙，最适合的是低筋面粉。 使用色拉油可以做泡芙吗 可以，比不上黄油做的好。

菜谱创建时间：2020-03-29 17:02:19