糯米卷

作者： 咚咚Tony

不用太刻意各种材料的分量，中餐讲究“适量”，搭配多样化。哈哈哈😄注意的事项，步骤里会详细说明，避免踩雷。

用料

• 糯米 克
• 香菇 朵
• 肉 克
• 虾米
• 面粉 克
• 酵母

糯米卷的做法步骤

步骤 1

糯米提前半天浸泡。肉切碎（剁末也行），香菇（已泡发）虾米、腊肠全部切碎粒状。

步骤 2

油锅爆香虾米、腊肠和香菇，加入肉碎炒香，用盐、蚝油、生抽调味，可以稍咸一些。倒入已浸泡的糯米，不要水哦！翻炒，让糯米吸取肉汁和味道。如果太干，可以加少少打了芡的水。水份吸干，关火，盛起。

步骤 3

半生不熟的糯米饭，隔水蒸约二十分钟。注意不要压平整，戳几个洞，松动一些，让米饭均匀受热。蒸好后，摊凉，稍微压实米饭。上述步骤最好提前一晚做好，放冰箱保鲜，既使糯米饭入味也方便第二天操作。

步骤 4

面粉开面发酵就不介绍了（一般就是500克面粉，约6克酵母，加水调成面絮状，揉成光滑面团，醒面）。 醒面后直接做，我是只发一次。 面团揉好擀开成长方形，约厚1.5mm 。把糯米放置中间，两边留空。注意糯米饭要用手归置一下，成方形，不能松散。

步骤 5

两边的皮包起来，捏一下口。撒一点干粉，然后整个糯米卷翻身，捏的皮口就压在下面了。

步骤 6

再轻轻地整形，让面皮与糯米贴合，更方正。然后用刀轻轻划出棱形线，这步只为好看，千万别划大力了。

步骤 7

整条切两段，静置发酵。我用蒸烤箱的发酵功能约30分钟。

步骤 8

我也试验过切成一短段（大致吃的大小，宽3-4cm ）再发酵，但发现形状易变，蒸熟后不好看。所以还是大条发酵、蒸熟后再切小段。

步骤 9

发酵好，隔水蒸约15-20分钟。取出后切小段，就可以开吃了。

步骤 10

是否好吃，取决于卷着的糯米饭！

步骤 11

第一次做的时候没经验，松散的糯米饭，卷着不好看，后面再做就总结：米饭提前做好放冰箱，做卷的时候要压一下米饭，注意整形。

糯米卷的小贴士

1. 糯米饭提前一晚做好 2. 卷起之前注意压实米饭、整形 3. 卷起之后再整形，避免面皮与米饭疏离

菜谱创建时间：2020-03-29 15:45:49