低糖美味的玛德琳 千代田8连分量

作者： 南野怜星

外焦里嫩的玛德琳一直是经典的甜点，开光千代田最传统的模子，做了8厘米的大玛德琳，非常惊喜！用了很简单的方法，不用打发黄油，也减了很多糖，给大家参考，味道很棒！

用料

• 黄油 50g
• 糖粉 35g
• 鸡蛋 1个中等40g左右
• 面粉 70g
• 水或者牛奶 25g
• 泡打粉 2g
• 香草精 2滴
• 盐 1g

低糖美味的玛德琳 千代田8连分量的做法步骤

步骤 1

鸡蛋拿出来，放到常温。 黄油加入小铁锅，煤气炉小火煮一分钟，融化黄油，然后放一边恢复室温，也可以煮到微微焦化

步骤 2

鸡蛋打入盆里，挤3下柠檬汁，加2滴香草精

步骤 3

加入糖粉，盐，牛奶，打蛋器搅拌均匀，滴落浓稠感，手动打蛋器40到50下

步骤 4

泡打粉加入面粉，打蛋器搅拌均匀

步骤 5

之前混合的液体加入粉，搅拌均匀

步骤 6

分3次加入黄油，切拌每次20下

步骤 7

盆放入冰箱半小时，拌好立马放，防止有气泡，取出回温30分钟再烤，夏天可以多冰一会，可坐热水回温，要滴落顺滑

步骤 8

图片面糊没回温，就有大气泡。预热烤箱200度10分钟

步骤 9

裱花袋放杯子上，用10mm裱花嘴，加入面糊挤入模具，8分满，称每个24g左右

步骤 10

放入烤箱下层，注意不是中层，190度25分钟

步骤 11

随时观察状态调整时间和温度

低糖美味的玛德琳 千代田8连分量的小贴士

为了外酥里嫩，我放在下层烤 为了好融合，用的糖粉 为了冷却，先融化黄油 为了减少大气泡，一定要冷藏并回温 为了防止泡打粉失活，黄油一定要冷却50度以下，柠檬汁一点点或不放

菜谱创建时间：2020-03-29 15:31:04