黑小麦馒头甜甜圈不用模具

作者： 可可爱面团

我家有高血压人，要吃荞麦面粉，但是单独荞麦面粉做馒头是不太好吃的，所以我拿来和黑小麦全麦面粉混合。不加糖不加盐，享受纯面粉清香

用料

• 黑麦粉 100克
• 荞麦面 50克
• 温水 75克
• 酵母粉 2克
• 装饰品：糯米粉小麦淀粉 1勺

黑小麦馒头甜甜圈不用模具的做法步骤

步骤 1

将黑小麦荞麦面粉、酵母、温水混合（水逐步加，黑小麦比普通中粉需要的水略少）

步骤 2

拿到面板上擀平

步骤 3

折叠后再擀平。

步骤 4

这是擀到第八次，已经光滑

步骤 5

卷起，搓成长条，初步排气

步骤 6

分成四份

步骤 7

取一份再擀薄，彻底排气，暂时不用的三份覆盖保鲜膜防风干

步骤 8

将薄皮从四周往中间叠叠

步骤 9

用视频手法压成圆圆团

步骤 10

翻过来整一下

步骤 11

戳一个洞，撑大一点

步骤 12

套在擀面杖上把孔撑圆

步骤 13

做好以后放在锅上开始发酵。锅里我接了大概35度左右的水（手摸起来不冷不热）。等发酵的过程准备装饰品。

步骤 14

糯米粉、小麦淀粉，共一小勺加水成团

步骤 15

分出一小部分加了一点黑米粉做成浅灰色

步骤 16

随意做一些细条子、小圆粒什么的

步骤 17

装饰。可以做成救生圈、可以随意一些很抽象艺术的感觉。如果糯米团有点干，可以手指沾一点点水辅助粘上。盖上盖子继续发酵。

步骤 18

发酵过程55分钟（发酵时间要根据环境温度调整）。发好的状态：肉眼可见圆蓬蓬的，轻轻按一下表面会缓慢回弹。

步骤 19

直接开火蒸，水开后中火12分钟（馒头小，时间短）。我的锅比较密闭，容易有蒸馏水滴到馒头上，我加了蒸笼布。注意蒸笼布不要太大，会被火烧到（不要问我怎么知道的）。关火后焖3分钟再缓慢开盖（以防冷空气突袭造成馒头回缩）。

步骤 20

掀开神秘的面纱（其实早就掀开了，为了拍视频重新开了一次）

步骤 21

很有弹性。糯米粉装饰呈半透明，很好看。

黑小麦馒头甜甜圈不用模具的小贴士

点缀品用糯米粉做可以不用担心发酵问题而且丰富成品的口感。糯米粉蒸熟后颜色比蒸之前会深很多，注意调色时要浅一点。 造型馒头一般都用一次发酵法以确保成品的外貌颜值光滑。

菜谱创建时间：2020-03-29 15:23:41