肉松蛋卷

作者： 乙小薰

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 糖 10克（蛋黄）
• 糖 30克（蛋白）
• 柠檬汁 5滴
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

肉松蛋卷的做法步骤

步骤 1

盆里加入牛奶➕玉米油➕10克糖。用蛋抽搅拌到充分乳化。

步骤 2

面粉和玉米淀粉过筛。用蛋抽Z字型搅拌。

步骤 3

充分搅拌到看不见干粉。

步骤 4

加入4个蛋黄，继续Z字型搅拌均匀。

步骤 5

蛋清里面滴入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器高速打发到呈鱼眼泡时加入1/3的白糖。

步骤 6

继续高速打发到成细腻小泡时加入剩下的一半的糖。

步骤 7

继续高速打发到出现纹路时加入剩下的糖，打发到纹路很清晰时换中速。

步骤 8

中速打发到湿性和干性之间的状态。提起打蛋头有弯钩（不要打到干性状态，这样做蛋卷容易裂开）

步骤 9

用刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊，从底向上翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌匀。

步骤 10

翻拌一次转动一下搅拌盆。

步骤 11

将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，也用同样的翻拌的手法拌匀。

步骤 12

搅拌到没有明显的蛋白即可。

步骤 13

将搅好的蛋糕糊在烤盘上放30厘米高处倒入。

步骤 14

用搅拌棒把蛋糕糊铺平。

步骤 15

用刮刀把表面抹平。

步骤 16

抹平后，上下震动一下烤盘，把大气泡震出来。

步骤 17

烤箱预热上下火165度，烤25分钟。上色后可以加盖锡纸。

步骤 18

烤好后拿出来震动下，放在网架上晾凉，晾凉后脱模，。

步骤 19

脱模后切掉四边，翻过来抹上沙拉酱，留1/4处不抹，然后在铺上一层肉松。这时也可以铺一层奶油，做成奶油卷。

步骤 20

最后卷起来，冰箱冷藏一夜即可。

步骤 21

开吃！

肉松蛋卷的小贴士

1、一定要记得蛋白不能打的太硬，否则卷的时候会裂开。

菜谱创建时间：2020-03-29 15:11:07