蓝莓巧克力蛋糕卷

作者： 喜里堂前

【自己做个笔记】 同样做蛋糕，最喜欢做的就是蛋糕卷。 这是我很喜欢的一款蛋糕卷。以前做三个蛋的，切件后，比较可爱。现在爱做五个蛋的，反正花一样多的时间，可以多吃点。 自己做个笔记，之前把配方写在本子上，本子已经很破了。

用料

• 鸡蛋（65g左右） 5个
• 玉米油 50克
• 鲜牛奶 80克
• 朗姆酒 1tbsp
• 盐 1小撮
• 可可粉 2tbsp（大勺）
• 低筋面粉 50克
• 糖 65克
• 【馅】
• 蓝莓酱 3tbsp（按自己口味）
• 淡奶油 150克
• 糖 10克
• 可可粉 2tsp

蓝莓巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180摄氏度。

步骤 2

蛋黄、蛋白分离。蛋白放无油无水盆。

步骤 3

蛋黄中加入玉米油，搅拌乳化。加入牛奶、朗姆酒、盐搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄糊中筛入可可粉和低筋面粉。z字搅拌均匀。

步骤 5

蛋白，开打蛋器高速搅拌至粗泡，加入一半砂糖。

步骤 6

打蛋器开中速，搅拌至泡沫变细，但可流动。加入另一半砂糖。

步骤 7

低速搅拌至湿性发泡，即提起有大弯钩。

步骤 8

混入1/4-1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，混合均匀。蛋白霜不要混入其他东西。

步骤 9

蛋白霜用低速打发两三秒，恢复至有光泽。倒入所有蛋黄糊。翻拌均匀。

步骤 10

从30cm高处将蛋糕糊倒入28*28盘中（垫上烘焙纸）。用刮板整理平整。用手轻轻叩击底部两三次，去除大气泡即可。配方中有可可粉、朗姆酒，都是消泡能手。

步骤 11

送入烤箱180摄氏度，中层，开风扇，烘烤25min。晾半小时后，轻轻撕去烘焙纸。

步骤 12

奶油中加入糖和可可粉，打发至7-8分。感觉全发油腻。蛋糕反卷，毛巾面朝外。先抹上蓝莓酱，再抹上巧克力奶油。卷起来。

步骤 13

冰箱冷藏定型撒上可可粉后切片。

蓝莓巧克力蛋糕卷的小贴士

1、蓝莓酱：喜欢用德宝，口味偏酸。跟巧克力在一起吃，就比较有层次感。用甜味较重的蓝莓酱就吃不出来了。 2、可可粉：法芙娜。

菜谱创建时间：2020-03-29 14:46:02