四川滑肉（水酥）

作者： 日常吃货

我老公最喜欢的一道菜，看我的做法绝对不会失败！唯一的条件就是必须要正宗的红薯粉！

用料

• 肉 200克
• 姜末 适量
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 适量
• 红薯粉 我差不多用了一大碗
• 花椒粉 适量

四川滑肉（水酥）的做法步骤

步骤 1

肉切厚片，也可以切粗条，加料酒、盐、胡椒粉、花椒粉，静置20分钟。这一步去腥入味。

步骤 2

红薯粉抓匀之后剩下的粉放旁边，往粉里加开水烫粉。水千万不要多了

步骤 3

这个程度就不要再加水了，要加鸡蛋的还可以更干一些，我加了一个鸡蛋，不喜欢的可以不加。

步骤 4

加了鸡蛋之后就是图中状态，这样还很湿，需要继续加红薯粉，最后的程度就是非常粘手，没有流动性。红薯粉的小颗粒不容易弄散，一定要有耐心，我不断的揉了十来分钟才好。

步骤 5

我煮的酸菜味道，根据自己的喜好选择汤底。可以是番茄，可以是清汤。锅里保持水开的状态，用手一个一个把肉下入锅中，喜欢粉多的就多裹点粉再放汤里。不要着急动它，定型后随便动也没事。

步骤 6

加了鸡蛋的粉外面看起来有点黄，是不是很有食欲啊

四川滑肉（水酥）的小贴士

1、最重要的就是粉的干湿程度，完全没有流动性，非常粘手。根据自己的喜好，喜欢粉多的就多裹粉再下汤里。 2、鸡蛋可以加可以不加，腌肉也可以加老抽或者生抽，都是根据自己的喜好添加。 3、红薯粉颗粒多，揉散需要点时间。 4、汤底可以做成清汤、番茄汤，可随意改变

菜谱创建时间：2020-03-29 14:19:14