黄鳝饭

作者： 尘先森

用料

• 米 2杯（2人份）
• 黄鳝 400克
• 盐 克
• 胡椒粉 克
• 香菜 根
• 姜 片
• 葱 根

黄鳝饭的做法步骤

步骤 1

洗米，并浸泡1小时左右。浸泡太久反为会影响口感。

步骤 2

黄鳝用清水养一下，让它把脏物吐出来。

步骤 3

用开水把黄鳝汤一下，这样方便把它身上的潺液去除。

步骤 4

把黄鳝拆骨。注意把内脏（左侧棕色物）清除，但凝固的血条（右侧褐色物）要保留。

步骤 5

放入盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀腌制备用。 黄鳝骨加少许水熬汤备用。

步骤 6

姜、蒜、红葱头剁碎备用。

步骤 7

葱、香菜切粒备用。

步骤 8

起锅，爆香姜、蒜、红葱头，放入黄鳝肉，大火翻炒，适当加入生抽、老抽。

步骤 9

把泡好米捞起，凉干水份，加少许盐，大火翻炒。利用油和高温的作用，提高米的香味。

步骤 10

把炒过的米放入砂锅，加入黄鳝骨熬的汤（注意，因米已泡过，不要加水太多），上煤气炉煮。 当水干时把黄鳝肉倒入锅中，然后收小火继续把饭煮熟。

步骤 11

最后把葱花、香菜倒入，搅拌均匀。 如果喜欢油腻一些的朋友，可在饭上浇上热油。

步骤 12

这样的饭，我吃了3碗。

菜谱创建时间：2020-03-29 13:53:04