家常酱鸭

作者： 想做个全职小厨娘

从小吃到大的美味。小时候去杭州外公外婆家小住，外公经常买新鲜草鸭，老的炖汤，嫩的烧酱鸭儿。美味和美好的记忆一直在脑海中。妈妈传承了好手艺，也经常烧酱鸭儿。鸭子性温，常吃不上火。我自己成家后，每回回妈妈家，她经常会给我备好鸭子让我带回。这不，昨天回娘家，妈妈又给了我一只草鸭，洗的干干净净，鸭毛一根也没。今天就下锅开煮啦。

用料

• 草鸭 半只
• 料酒 4勺
• 冰糖或白砂糖 25克
• 老抽 3—4勺
• 生抽 4勺
• 姜 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片

家常酱鸭的做法步骤

步骤 1

草鸭焯水。 草鸭入冷水，加黄酒2勺，姜片5片，煮开5分钟

步骤 2

准备八角，桂皮，香叶

步骤 3

焯水后倒掉汤汁，洗净鸭子，重新入锅，加入2勺黄酒，2勺老抽，4勺生抽，糖，以及所有香料，酌情加水。

步骤 4

大火煮开后调为小火。中途开盖将汤汁浇在鸭身上，并适当将鸭子翻面。

步骤 5

在鸭身上划了几小刀，让汤汁入味。 尝尝咸淡，适当再加入白砂糖或冰糖，盐，生抽，如果觉得颜色淡的话可以再加适量老抽上次，注意少量多次调整，以免过咸。 小心烧干，需要的话再加适量水。

步骤 6

煮的时间长短取决于鸭子的老嫩。嫩鸭子差不多1个小时左右，老鸭子的话要2小时左右，可以用筷子戳入试试看。如果很轻松地戳入，就差不多了。

步骤 7

取出，晾凉

步骤 8

切块装盘。

步骤 9

剩下的汤汁约一小碗，吃酱鸭时蘸着酱汁更香。

菜谱创建时间：2020-03-29 13:33:32