巫山烤鱼

作者： 胡咯哦哦

疫情期间呢？也不能出去吃饭，碰巧有个好友在身边，天天的说，烤鱼烤鱼那就做烤鱼吧！

用料

• 鱼 1条清江鱼
• 金针菇，豆芽，莲藕，油豆皮 若干
• 大蒜 10瓣
• 鸡精 1勺
• 葱 5根
• 洋葱 半个
• 料酒 5勺
• 郫县豆瓣酱 4勺
• 小米辣 若干
• 香菜 3根
• 孜然粉 适量
• 白芝麻 适量
• 孜然粒 适量
• 麻椒油 适量
• 柠檬 3片
• 生抽 2勺

巫山烤鱼的做法步骤

步骤 1

去生鲜市场选了一条二斤至三斤重的清江鱼

步骤 2

清江鱼拿回来切好刀花腌制，腌制的材料下面有说 把鱼骨剃掉，中间切开，背部相连

步骤 3

买些自己喜欢吃的配菜

步骤 4

清江鱼拿回来洗净血水正反面用一小勺精盐均匀按摩，撒上孜然粉，两勺料酒腌制一个半小时 腌制好正反面均匀涂一层薄薄的玉米淀粉图，玉米淀粉的作用是炸鱼的时候不会崩油，鱼皮不会粘，并且烤好之后，鱼皮有一层起酥是非常好吃的，锅内热油7至8成热正反面都煎一下，煎至微微金黄就可以，鱼骨之前剃好的，鱼骨放入油锅炸好

步骤 5

锅内热油，蒜葱，洋葱，小米辣，扔进锅中煸出香味，加入两勺郫县豆瓣酱生抽，把想吃的配菜去炒至断生，加少量的水，微微焖个几分钟，出锅倒入托盘中

步骤 6

把鱼铺在托盘中的青菜上，一小勺郫县豆瓣酱混入料酒拌匀之后，用刷子均匀的刷在鱼皮表面上，撒上小葱段，放入烤箱200度20分钟，再烤八分钟的时候，拉出托盘再刷一遍郫县豆瓣酱进去烤五分钟，拉出托盘撒上白芝麻，这个时候可以尝一下青菜的，味道如果淡了，就继续加入郫县豆瓣酱在汤汁里，继续烤20分钟之后，尝一下鱼肉的味道，如果感觉嫩再放入烤箱里，闷一会儿不用开火了，因为我个人比较喜欢吃烤的老一点的鱼肉，我感觉嫩的，会发腥，这个时候如果你感觉鱼肉正好可以吃了，就用小刷子均匀地在鱼肉上涂一层麻椒油，放入烤箱中，两分钟之后拿出来就可以吃了，如果你感觉鱼肉还嫩，那就继续再烤几分钟，感觉可以吃的时候刷上麻油，放入烤箱中，再焖两分钟

步骤 7

出锅之后撒上葱段香菜也可以撒上小米辣，当然我没有撒，因为我老公不能吃辣 美味的巫山烤清江鱼

巫山烤鱼的小贴士

注意煎鱼的时候正反面煎至金黄，一定要就是手劲轻一点，不要把鱼弄碎，很多小伙伴都会在闲鱼这部分出错误，让如果鱼皮粘连，那就是油温不够，涂上一层玉米淀粉，可以很好地控制这个鱼崩油. 我个人是从来都不吃姜的，所以我用了柠檬柠檬和姜，二者选其一就可以

菜谱创建时间：2020-03-29 13:10:26