家常啤酒炖鱼

作者： 微笑的味蕾

家里每周都要做鱼，早上朋友送来真空充氧的黄河开河鱼，活蹦乱跳，瞬间冲散疫情带来的沉重。内蒙做鱼要过油、炸干，和豆腐啊茄子啊一起炖，我还是偏爱简单的炖法，保留鱼肉的鲜美

用料

• 鲤鱼 1条
• 油 少许
• 花椒 10粒
• 猪皮 1片
• 葱段 5-6段
• 鲜姜片 5-6片
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 酱油 2勺
• 啤酒 500毫升
• 盐 5克
• 糖 5-8克
• 醋 1勺

家常啤酒炖鱼的做法步骤

步骤 1

1. 鱼去鳞去腮剪鳍清肚，保留鱼籽鱼瞟 2. 热锅热油，猪皮（也可以是一片猪肥肉）炸干，花椒炸出香味 3. 爆炒葱段、鲜姜片出香味，加酱油，放入整鱼两面上色

步骤 2

4. 加啤酒没过鱼，待啤酒翻滚出现花沫时放入盐 5. 待啤酒花完全吸收，加入八角、香叶、糖、醋，咕嘟咕嘟10分钟，再放入鱼籽鱼漂，中火炖10分钟就可以盛盘了

家常啤酒炖鱼的小贴士

1. 按照自家锅的大小，鱼可以是整条，也可以是分段 2. 酱油有生豆味，先放酱油可以去掉豆味还起到上色的作用，不需要过长时间，否则鱼皮就粘锅了 3. 啤酒烧开时会上浮沫沫，就是啤酒花，这个时候放盐，会让鱼肉吸收啤酒花，保留鱼肉的鲜嫩。也可以用水代替啤酒，水量没过鱼，水开后要加2勺料酒 4. 待鱼五成熟放入鱼籽鱼漂，太早鱼籽就散了的 5. 喜欢吃辣的，可以和八角香叶一起加几个干辣椒 6. 炖的过程中尽量不要翻鱼，可以用铲子铲底防止粘锅，喜欢鱼汤的多加一些，可以泡饭哦

菜谱创建时间：2020-03-29 13:09:55