一次发酵的水光肌馒头

作者： 小宜子呢

只需要一次发酵的大白馒头 超级省时省力 即使是冬天也发酵的非常蓬松宣软 一次发酵法的馒头制作到吃到嘴里只需要1.5小时，快点做起来哦(´-ω-`) 🍃想吃奶香馒头的，把水更换成纯牛奶，糖多放一点点 🍃想吃菠菜馒头的，把菠菜剪掉粗茎部，叶子加水用料理机打成泥直接使用 🍃想吃南瓜馒头的，把全部的水更换成南瓜（南瓜蒸熟压成泥放凉后用） 🍃现在还有嫩艾叶，同样可以把艾叶加水打成泥用来揉面，水放的多颜色就浅，水放的少颜色就深

用料

• 普通面粉 1斤
• 酵母 5克
• 水 240克
• 白糖 15克
• 猪油或者色拉油 10克

一次发酵的水光肌馒头的做法步骤

步骤 1

先把酵母放到揉面盆里用配方量里的水化开，夏天用冷水，冬天用温水 水温要比手温度低一些，温度高了容易烫死酵母 然后把配方里的都加进去，开始揉面。 一般来说，水的量是面粉的一半，一斤面放半斤水，如果想吃有嚼劲有劲道的馒头，可以把水少放一点点，揉出来的面稍微硬一点点，千万不要太软喽，太软了蒸出来会变形。 揉面时加入糖是为了帮助酵母更好的发酵，吃的时候吃不出来什么甜味，加入猪油蒸出来的馒头会更光滑。 如果你没有秤，糖就放一小把，猪油就放一小勺(猪油 色拉油都可以 首选猪油），糖和猪油的准确度要求不高。

步骤 2

面团要快速并且用力揉 揉到三光：盆光 面光 手光 揉面速度要快些，不然还没揉好就在发酵了，揉到面团非常光滑，用手指压下去面团会缓缓弹回来就可以了。 然后马上分剂子，把面团搓成条，用刀切，想吃多大的馒头就切多大的面团，切完了马上开始呛面。

步骤 3

分割的小面团，还要再次一个一个的揉，揉的时候放一点干面粉，把面粉揉进去，揉成光滑的状态，这一步的揉很重要不要省略，一个面团大概一分钟，蒸出来光滑与否和这一步相关。 小面团一个个的揉光滑，光滑了就开始整形。

步骤 4

整形手法 把小面团的把边缘往中间折，一圈都折进去一点，然后左手指托住面团底部，右手用虎口把四周往上收，收的同时，左手托着面团边转圈，变成一个光滑的圆球，上面的一个小揪揪用拇指压一下

步骤 5

把收好的面团底部放案板上 把案板上的干面粉扒走 拇指侧面 手腕 四个手指尖接触到桌面，手心在面团里形成一个圆形的空间，在原地转圈，转圈的时候手指手腕也要一直接触桌面，面团就会变圆哦

步骤 6

整好形了就一个个放蒸笼上面 如果你的蒸锅底部会粘，一定要做防粘措施，可以买硅胶蒸笼垫、一次性蒸笼纸都可以 下面倒比手温度低的温水，千万不要是冒大气的热水啊，温度高了馒头会发酵过度并且变形，口感也会变很差。 盖上锅盖，静待30分钟，不要超过40分钟，水变冷了也没关系。

步骤 7

30分钟到了，馒头会变大一些，应该是1.5倍，别担心，蒸的时候还会变大的。 冷水上锅蒸，冷水蒸会帮助馒头继续发酵，冷水热水我都试过，觉得没什么差别。 开大火蒸，水开了计时，根据馒头大小13-15分钟。 到时间后，关火，闷2分钟再开锅盖。 如果马上打开，温度陡然降低会让馒头皮起泡或者变皱，也不要一直闷着，会让馒头变得皱巴巴。 打开锅盖的时候，注意别让水蒸气滴到馒头上喽！

步骤 8

哈哈😄大白馒头出锅啦！ 光滑又又嚼劲的

步骤 9

蒸好啦大馒头～ 蒸好了有两倍大，看得出有两个馒头上滴了水珠吗，有两个坑😆😆😆

一次发酵的水光肌馒头的小贴士

😀馒头一次发酵、两次发酵都可以 😀一次发酵省时，蒸出来也很有嚼劲 😀两次发酵就是开始揉面揉好了就放着发酵，发至1.5-2倍大，然后再整形好放蒸笼里发酵，这个比较费时间，整出来也很有嚼劲，只是对新手来说馒头的状态可能会更稳定，但是第一次发酵的时候时间、温度要控制好，以免第一次发酵发过头，导致面团发酸，让馒头失去张力。 😀我觉得一次和两次发酵的区别不是很大，我都是做的一次发酵法。

菜谱创建时间：2020-03-29 12:27:19