【蒜蓉爆香茄子】简单、少油、不变色的下饭菜！

作者： 若麻咪

以前不爱吃茄子。 我妈经常蒸茄子， 软塌塌的， 还发挥极不稳定。 实在是不想吃了。 最近， 无意了解到做茄子的小秘诀。 无用放入很多油或裹淀粉油炸， 也能做出跟酒店一样好口味的茄子！

用料

• 茄子 6根
• 蒜 1个
• 油 2勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 葱 1根

【蒜蓉爆香茄子】简单、少油、不变色的下饭菜！的做法步骤

步骤 1

茄子，洗净，切条！关键环节，加点盐腌，不需要太多。理论上只要细胞外浓度大于细胞内浓度，细胞自然就会失水了！用筷子搅拌匀，腌制半小时左右！

步骤 2

腌制好之后，再用双手稍微用力，挤茄子的水分。这个操作，除了能保持茄子在烹饪时的颜色外，还能除去茄肉细胞多余水分、涩味，减少茄子吸油呢！ 加入这个小技巧，能让你的茄子做出大酒店厨师的水平呢！

步骤 3

接下来，倒油，油量跟平时做菜的差不多就好。茄子经过盐腌和挤水的处理，已经变的不吸油了！接着烧热油，放蒜泥，炒出香味后放茄子，接着加蚝油、白糖之类的调料品爆炒，最后放葱花，出锅，开吃！很简单，很下饭！喜欢蒜泥味重点的人，大蒜多一点，拍碎。分两部分，油热时加入一部分！还有一部分，在茄子要出锅之前，加入，翻炒均匀即出锅。这样做的茄子的蒜蓉味浓郁！ 我是想吃蒜蓉味，其他调料添加的不是很多！而且这样做对我来说已经够下饭了！如果你们口味更重一些，可以根据自己喜好添加调料品，比较豆瓣酱、鸡精、酱油、辣椒等等！按照你们自己的口味来！这道菜掌握几个关键技巧，其他调料品可以自由发挥，一样很好吃！

【蒜蓉爆香茄子】简单、少油、不变色的下饭菜！的小贴士

腌制过程已经加盐，有人怕太咸，建议最后先尝下，再加入盐！据我的经验，在腌制过程，加入的盐，不需要太多，腌的时间稍微久点。挤水份的时候，盐也会随着茄汁，被带出去一部分！如果腌制时候盐放太多了，那做出的菜不要放盐，会很咸。第一次做，尝一下，再决定放多少盐！茄子要炒的熟透，彻底的断生，才不会有生涩味，味道才好！

菜谱创建时间：2020-03-29 11:54:32